Le Domaine Sylvain Morey est un petit domaine de Chassagne-Montrachet qui produit des bourgognes blancs et rouges précis et minéraux. La sélection va du Bourgogne Aligoté et du Bourgogne Rouge jusqu'aux premiers crus Les Caillerets et Champs-Gains.
Domaine Sylvain Morey : un Morey de Chassagne-Montrachet
La famille Morey cultive la vigne à Chassagne-Montrachet depuis des générations. Le père de Sylvain, Jean-Marc Morey, a fondé son domaine en 1981, lorsque le domaine familial Albert Morey a été partagé entre lui et son frère Bernard. En 2014, Sylvain et sa sœur Caroline se sont partagé les vignes de leur père, et la même année les premiers vins ont été mis en bouteille sous le nom Domaine Sylvain Morey.
Auparavant, Sylvain avait passé des décennies dans le Luberon, en Provence, où il a construit son propre domaine, la Bastide du Claux. Il partage encore son temps entre les deux. Caroline Morey est l'épouse de Pierre-Yves Colin, si bien que les deux domaines partagent la famille comme le village.
De petites parcelles à Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay
Le domaine est petit et tient à le rester. Ses vignes se trouvent à Chassagne-Montrachet et dans les villages voisins de Saint-Aubin et Santenay. Les blancs viennent des premiers crus Les Caillerets et Champs-Gains, de Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois et de deux petites parcelles de village juste sous le bourg. Les rouges viennent de Champs-Gains, de Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes et de Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau.
À côté des grands noms, le domaine produit aussi du Bourgogne Rouge, du Bourgogne Aligoté et des Coteaux Bourguignons, une porte d'entrée facile et accessible dans son style. Chassagne-Montrachet fait partie des villages de la Côte de Beaune où le blanc comme le rouge ont une longue tradition, et Sylvain Morey vinifie les deux avec le même soin.
Levures indigènes et élevage long
En cave, Sylvain Morey travaille avec des levures indigènes, en blanc comme en rouge. Les raisins sont toujours éraflés, environ un cinquième des fûts est neuf et les lies ne sont presque jamais remuées. Les blancs restent désormais 18 mois en fût avant la mise en bouteille, contre un an auparavant.
Il en résulte des vins plus puissants et à la texture plus riche que ceux de son père, avec la même structure minérale et ferme. Le Chardonnay des Caillerets montre le côté élégant et calcaire de Chassagne, tandis que Champs-Gains, plus haut sur le coteau, est plus frais et plus tendu. Les rouges de Pinot Noir sont juteux et frais.
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Questions fréquentes sur Sylvain Morey
Sylvain Morey et Jean-Marc Morey, est-ce le même domaine ?
Non, mais ils sont père et fils. Le Domaine Jean-Marc Morey a été partagé en 2014 entre Sylvain et sa sœur Caroline, et depuis Sylvain fait du vin sous son propre nom.
Quel lien avec Pierre-Yves Colin-Morey ?
Caroline, la sœur de Sylvain, est l'épouse de Pierre-Yves Colin. Les deux domaines sont indépendants et ont chacun leur style.
Combien de temps peut-on garder ces vins ?
Les villages s'apprécient après trois à cinq ans. Les premiers crus comme Les Caillerets et Champs-Gains évoluent dix ans ou plus, et les rouges de Santenay et de Champs-Gains se goûtent bien après quatre à huit ans.
Avec quels plats servir un Chassagne-Montrachet de Sylvain Morey ?
Le blanc accompagne homard, Saint-Jacques et poissons au beurre blanc, le rouge le canard, la volaille et les champignons. L'Aligoté est un compagnon frais pour les huîtres et les fruits de mer.