Domaine Sylvain Morey, Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge, 2023

Ce Chassagne-Montrachet rouge Vieilles Vignes 2023 séduit par son expression aérienne et juteuse du Pinot Noir, où la finesse n’exclut ni la profondeur ni l’intensité du fruit. Assemblage de trois parcelles du village, il illustre une interprétation particulièrement fraîche et délicate de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe rubis annonce un nez charmeur de fraise, de framboise rouge mûre, de pétales de rose confits et d’herbes fraîches. En bouche, le vin se montre léger et fluide, porté par un fruit éclatant, des tanins fins et une acidité rafraîchissante qui prolonge la dégustation. Sa structure privilégie la finesse et l’équilibre. Le potentiel de garde n’est pas précisé ; il pourra toutefois être apprécié jeune pour son fruit et sa vivacité.

Vinification
La cuvée assemble des raisins issus de trois parcelles du centre de Chassagne-Montrachet : La Bresonne apporte intensité et puissance, Les Chambres le fruit et le côté juteux, tandis que Les Lambardes contribuent à l’élégance et à la fraîcheur. Les raisins sont égrappés à 70 %, et les jus de goutte et de presse sont vinifiés séparément. L’élevage dure 20 mois en fûts de 350 et 228 litres, dont 20 % de bois neuf, puis le vin est assemblé en cuve inox pendant deux mois avant la mise en bouteille. Les méthodes de récolte ne sont pas indiquées.

Accords & Service
À servir frais, entre 12 et 14 °C, dans de grands verres à Bourgogne pour laisser s’exprimer ses arômes. Il accompagnera volontiers une volaille rôtie, un filet de veau, des champignons poêlés ou une cuisine délicate aux herbes. Une longue décantation ne semble pas nécessaire ; une courte aération à l’ouverture peut suffire.

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