Domaine Sylvain Morey, Coteaux Bourguignons, 2023

Avec son Gamay cultivé à Chassagne-Montrachet, le Coteaux Bourguignons 2023 de Sylvain Morey joue la carte d’un rouge bourguignon singulier, juteux et particulièrement facile à boire. Le choix de ce cépage, rare dans l’appellation, reflète la curiosité du vigneron et sa conviction que le terroir s’y prête.

Notes de dégustation
La robe présente une teinte rouge vive. Le nez évoque les fruits des bois, entre baies rouges et fruits plus sombres. En bouche, le fruit est éclatant, porté par une belle fraîcheur et une texture soyeuse, souple et presque fondante. Son potentiel de garde n’est pas précisé, mais son profil frais et fruité invite à le savourer dans sa jeunesse.

Vinification
Le Gamay provient d’une parcelle de Chassagne-Montrachet, où ce cépage reste peu planté. Les raisins sont vendangés à la main, puis égrappés et laissés en fermentation spontanée. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en demi-muids de 350 litres déjà utilisés.

Accords & Service
Servez-le entre 12 et 14 °C, avec du porc ou une volaille à chair blanche. Son style souple et fruité se prête à une dégustation sans longue aération ; un passage en carafe n’est pas indispensable.

Producteur
Sylvain Morey est reconnu pour des vins juteux et élégants, à la texture douce et à l’équilibre délicat. Cette cuvée illustre sa liberté de création : cultiver du Gamay à Chassagne-Montrachet, où le Pinot Noir aurait pu représenter un choix plus rémunérateur, par passion pour le cépage et confiance dans le terroir.

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