Certified Sommelier, Court of Master Sommeliers (septembre 2015), Association danoise des sommeliers (mars 2013)
Mon parcours dans le vin a commencé à l’époque de mon apprentissage chez Den gamle Digegaard à Lolland, où l’on utilisait des vins d’outre-mer (c’est peut-être pour cela que j’aime encore ces vins aujourd’hui), et les choses se sont vraiment intensifiées lorsque j’ai travaillé chez AOC, où il y avait deux accords mets-vins avec des changements chaque semaine, si bien que mes connaissances grandissaient chaque jour. C’est aussi grâce à Christian Aarø et Julie Færch que j’ai passé l’examen d’entrée de l’Association danoise des sommeliers en 2013, afin de tester mes connaissances et d’identifier mes points faibles pour pouvoir m’améliorer.
Depuis AOC, j’ai beaucoup voyagé et j’ai eu le plaisir de passer 6 ans à Henne Kirkeby Kro avant de partir en Angleterre pour travailler chez Sat Bains avec un Master Sommelier, parce que je voulais devenir plus compétent et apprendre encore davantage. Je suis ensuite rentré à Copenhague chez The Samuel. Je suis arrivé ici un peu par hasard, parce que Jonathan avait publié un article annonçant qu’il allait ouvrir un nouveau restaurant à Hellerup, et comme j’étais de toute façon rentré d’Angleterre, je me suis dit que je pouvais très bien l’aider pendant le week-end d’ouverture. Aussi audacieux que j’étais, je lui ai simplement écrit : fais-moi signe si tu as besoin d’aide. Et heureusement, il en avait besoin. Jonathan et moi avions conclu un accord dès 2015, lorsqu’il est venu manger à Henne, selon lequel nous travaillerions un jour ensemble, et cette promesse a été tenue en novembre 2020, lorsque The Samuel a ouvert ses portes.
