Pernille Malec

J'ai développé un grand amour pour le Spätburgunder. Surtout celui de la maison Gabel, qui est davantage inspiré de la Bourgogne dans son expression et son style.

Ce champagne est vraiment extraordinaire. Élaboré à partir de trois millésimes différents, il est présenté emballé dans du foin avec une petite enveloppe racontant l’histoire d’une journée de 1911. Il figurait aussi sur la toute première carte des vins du The Samuel.

Un fabuleux Pinot Noir. Il est si bien équilibré entre le fruit, l'acidité et le corps. Il est facile à boire avec presque tous les plats. Ou comme un verre pendant que l'on cuisine.

Un Grüner délicieusement frais et minéral. Un vin blanc facile à boire avec des salades généreuses, du fromage ou simplement pour un verre un jeudi soir

Un producteur qui fait des vins de classe ! C’est particulièrement un vin offrant un excellent rapport qualité-prix. Un vin blanc agréable à boire avec ou sans nourriture, juste un verre de vin raisonnable (même un lundi 😉)

Encore un vin qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie, si l'on n'a pas déjà fait connaissance avec Central Otago en Nouvelle-Zélande. Encore l'un des premiers vins que j'ai utilisés sur une carte des vins il y a de nombreuses années !

Bien sûr, il nous faut aussi un peu de Pinot Noir de la maison. Quand le barbecue est allumé et que tout ce que le cœur désire est préparé, un verre frais de Pinot est le bienvenu. Bon équilibre entre le fruit et l’acidité.

Un producteur qu’il faut avoir sur son radar, car cette maison produit des vins fantastiques. Et cela vaut aussi bien pour les blancs que pour les rouges. Nous sommes ici dans une petite commune dont la plupart des gens n’ont jamais entendu parler. Néanmoins, j’entretiens une petite histoire d’amour avec cette maison.

Une maison emblématique en Autriche. Encore un producteur dont il faut goûter le vin, si vous voulez mon avis 😉 Une partie des bouteilles est commercialisée tardivement, il s’agit donc d’un vin blanc mûr avec un caractère différent de celui que l’on associe au style minéral autrichien.

Une maison dont il faut absolument goûter le vin. William Férve. Une fois que nous avons traversé toute cette belle neige, Chablis est une région fantastique qui produit de nombreux vins. Croquant et toujours élégant, la sensation du printemps et de l’été dans le verre

Si vous avez envie de goûter le dernier venu des vins blancs du Rhône, Gigondas est l’appellation qui a obtenu son AOP en 2023, précisément pour produire du vin blanc. Avec un blanc du Rhône, on ne se trompe pas si on l’accorde avec des poissons gras, des plats aux champignons ou si l’on aime le fromage.

Un Grüner Veltliner d’Autriche, issu d’un domaine familial appelé Steininger. Si vous n’avez encore jamais goûté de vin autrichien, vous vous devez d’essayer un Grüner – c’est absurdement bon. Belle acidité, un tout petit peu de sucre résiduel, 3,7 grammes par litre, si vous voulez un fun fact à retenir. C’est un vin unique. Un excellent vin d’été. Faites-le. Essayez simplement quelque chose de nouveau.

Je suis dans une période Meursault, et ce n’est vraiment pas une mauvaise période à vivre 😉 Tellement de bons vins issus d’une multitude de parcelles différentes. Vincent Girardin ne fait pas exception. Un vin de classe, on se trompe rarement avec celui-ci 😉

J’aime généralement Gevrey Chambertin et Bouchard. C’est toujours un excellent verre, qui accompagne la plupart des plats. On se trompe en tout cas rarement avec Bouchard

Gewurztraminer, un cépage que beaucoup évitent peut-être. Néanmoins, il est vraiment délicieux avec de nombreuses salades, où l’on peut se permettre d’y aller un peu plus fort sur les épices. En ce moment, nous utilisons au restaurant un Gewurztraminer 1983 « jeune » pour une « salade » de tomates avec une vinaigrette curry-citron vert. C’est divin !

J’ai eu l’honneur de déguster de nombreux vins de Bouchard lors d’un événement au restaurant. Et celui-ci faisait partie des nombreux bons vins que nous avons eu le plaisir de goûter. Il a donc aussi été ajouté à la carte des vins de The Samuel, car c’est un vin qu’il faut absolument essayer.

Un champagne rosé avec lequel on ne peut pas se tromper ; il peut tout à fait être servi à autre chose qu’à l’apéritif. J’ai moi-même eu le plaisir de le boire lors d’un menu en 10 services en Angleterre. Ce qui était vraiment délicieux avec tout le poisson au menu.

Encore un « champagne de maison » dans ma collection, et il ne déçoit jamais. Celui-ci peut même être servi avec du poisson et des fruits de mer pour les fêtes qui approchent. Frais, bien équilibré avec les bulles et la richesse. Ni trop sucré ni trop sec, du moins à mon avis.

Si je ne devais boire qu’un seul champagne pour le reste de ma vie, je choisirais Pol Roger. C’est un champagne dont on ne se lasse pas, frais et fruité avec de fines bulles, et il peut se boire avec tout. C’est le plus souvent celui que je bois moi-même avec les desserts.