2021 Ladoix Les Grechons et Foutrières, 1. Cru, Marchand-Tawse

Issu du Premier Cru « Les Gréchons et Foutrières » à Ladoix-Serrigny, ce Chardonnay de Marchand-Tawse exprime la fraîcheur et la finesse des coteaux de la colline de Corton. Le millésime 2021, marqué par le froid et une récolte exigeante, a donné en Bourgogne des blancs élégants et vifs, produits en quantités limitées.

Notes de dégustation
La robe est probablement jaune pâle aux reflets dorés. Le nez devrait mêler des notes de fruits blancs et d’agrumes à des nuances florales et à une touche discrète d’élevage sous bois. En bouche, la fraîcheur du millésime et la minéralité des sols calcaires devraient apporter de l’élan et de la finesse, avec une texture harmonieuse.

Vinification
Le climat des Gréchons se situe en hauteur, autour de 275 mètres, sur le versant de la colline de Corton. Son sol pierreux, riche en calcaire et en marnes, bénéficie d’un bon ensoleillement et de nuits fraîches. Les raisins sont vendangés à la main puis pressés en grappes entières. Les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fûts de chêne de l’Allier, légèrement à moyennement toastés, dont 20 % sont neufs. Le vin est soutiré une fois avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C avec des poissons rôtis ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fromages à pâte pressée peu affinés. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; quelques minutes d’aération dans le verre peuvent toutefois aider le vin à s’ouvrir. Une garde de quelques années devrait lui permettre de gagner en complexité.

Producteur
Marchand-Tawse est né de la rencontre entre Pascal Marchand, vigneron québécois qui a travaillé auprès de domaines bourguignons réputés, et Moray Tawse, producteur et entrepreneur canadien. Leur projet, lancé à partir de 2006, est animé par une profonde affinité avec la Bourgogne et par une approche inspirée de la biodynamie, sans recherche de certification. Le domaine travaille notamment avec des levures indigènes, un usage modéré du soufre et des interventions limitées en cave.

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