J’ai terminé l’école de sommellerie de l’IHK à Berlin il y a 4 ans et obtenu en même temps la qualification WSET Level 3. Depuis avril 2023, je suis sommelier au restaurant Bandol Sur Mer (1 étoile Michelin). Il y a environ 12 ans, j’ai suivi un apprentissage classique en hôtellerie et j’ai toujours été passionné par la cuisine et les boissons. En arrivant à Berlin il y a 6 ans, à mon premier poste berlinois (restaurant Golvet), je me suis de plus en plus intéressé au vin. Dans le dernier restaurant où j’ai travaillé pendant 3 ans, j’ai commencé l’école de sommellerie et je suis devenu sommelier junior au restaurant Irma La Douce. J’y ai beaucoup appris sur les grands classiques du monde du vin et, bien sûr, j’ai aussi pu en goûter beaucoup. Malgré toute la beauté de ces classiques, au Bandol Sur Mer je mets aujourd’hui l’accent sur des vignerons plus petits et moins connus, même si l’on y trouve aussi de grands noms : un bon mélange, donc. Travailler au plus près de la nature, dans le respect de l’environnement, compte beaucoup pour moi. Presque tous les vins de ma carte viennent donc de vignerons qui travaillent en biodynamie, tout en faisant des vins plutôt classiques (pratiquement pas de vins orange, etc.). L’accent est mis sur l’Allemagne et la France, avec de petites incursions en Italie, en Espagne et en Autriche. Les accords mets et vins jouent aussi un rôle majeur chez nous, et j’y attache une grande importance.
