NV Champagne Jacquesson, Cuvée 747, Extra Brut

La Cuvée 747 Extra Brut de Jacquesson est un champagne de grande précision, à la fois structuré, frais et généreux dans sa texture. Basée sur la vendange 2019 et enrichie de vins de réserve, cette cuvée perpétue la série 700, dont le système de numérotation moderne a débuté avec la Cuvée 728, issue du millésime 2000.

Notes de dégustation
Sa robe dorée s’anime de bulles fines. Le nez associe des notes d’agrumes à des nuances de brioche, tandis que la bouche séduit par sa pureté, son équilibre et sa rondeur subtile, malgré un dosage très faible de 1,5 g/l. La finale, longue et vivifiante, mêle fraîcheur et minéralité. Déjà harmonieuse, cette cuvée possède un beau potentiel de garde : elle pourra gagner en complexité et en nuances avec le temps.

Vinification
La Cuvée 747 est principalement élaborée à partir de la récolte 2019, complétée par des vins de réserve. Environ 75 % des raisins proviennent d’Aÿ, Dizy, Hautvillers et Champillon, dans la Vallée de la Marne, et 25 % d’Avize et d’Oiry, en Côte des Blancs. Les sols associent notamment calcaire, argile et marnes. Les raisins sont pressés dans des pressoirs verticaux, puis les vins fermentent en vieux fûts de chêne et y poursuivent leur élevage. Après la seconde fermentation en bouteille, la cuvée reste plus de trois ans sur lies avant dégorgement.

Accords & Service
À servir autour de 9 à 11 °C, avec des huîtres, des fruits de mer, un poisson délicatement cuisiné ou une volaille à la crème légère. Le dosage Extra Brut et la finale minérale accompagnent aussi bien des fromages à pâte dure affinés. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; un verre à vin assez ample permettra toutefois au champagne de dévoiler pleinement ses arômes.

Producteur
Fondée à la fin du XVIIIᵉ siècle, la maison Jacquesson a été reprise en 1988 par les frères Jean-Hervé et Laurent Chiquet, qui ont hissé sa réputation au plus haut niveau grâce à un travail exigeant à la vigne et une attention particulière à la qualité des raisins. La série 700, qui représente l’essentiel de la production, met en valeur le caractère de la récolte tout en l’enrichissant de vins de réserve. En 2022, les frères Chiquet ont conclu un partenariat avec Artémis Domaines, qui a acquis la maison en décembre de la même année.

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