Gustav Bundgaard

R Vinbar, propriétaire et gérant

Programme danois de sommellerie

J’enseigne dans le cadre du programme danois de sommellerie en France : ouverture et décantation, calcul des coûts et vente, construction d’une carte des vins, examen blanc et examen.Je crois qu’au départ, je suis entré dans le métier parce que je voulais être cuisinier, mais j’ai assez vite compris que ce n’était pas pour moi ; c’est alors que mon intérêt pour le vin a peu à peu commencé. J’ai ensuite passé 6 mois à Sydney, en Australie, où j’ai travaillé presque tous les jours pour vraiment m’imprégner du métier.De retour au pays, j’ai occupé plusieurs postes, comme manager, puis assistant directeur de salle et enfin directeur de salle au château de Kokkedal, avant de passer environ un an au Restaurant Salon, sur Bredgade, pour aujourd’hui être propriétaire d’un bar à vin français au cœur de Copenhague, le R vinbar. Ici, notre priorité est clairement la Bourgogne. Nous proposons toutefois des vins de la plupart des pays d’Europe, et bien sûr aussi un peu du Nouveau Monde. Je fais partie de l’aventure du bar à vin depuis 2021, et c’est absolument formidable. Le R vinbar est l’un des premiers bars à vin de Copenhague, avec une carte qui reflète entièrement mes goûts, la grande majorité des vins étant de style très classique.Je consacre aussi pas mal de temps à l’enseignement dans le programme danois de sommellerie, ce qui me permet de transmettre mes connaissances et de rester affûté, tout en tissant de nombreux liens avec des professionnels du métier.

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