Coyam Colchagua Valley Chile 2021

Coyam 2021 est un assemblage chilien ample et expressif, élaboré par Emiliana selon des principes biologiques et biodynamiques. Créé en 1998, ce vin emblématique de la vallée de Colchagua réunit neuf cépages pour offrir une interprétation originale et généreuse du terroir.

Notes de dégustation
Sa robe rubis profond annonce un bouquet de cassis et de baies sauvages, relevé de notes de poivre noir grillé. En bouche, la matière est ample, portée par des tanins mûrs et souples, avec une finale particulièrement longue. Sa structure lui permet d’être apprécié dès maintenant après aération. Une garde de quelques années peut aussi lui convenir, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Issu de vignobles situés dans les vallées chiliennes de Colchagua et de Maipo, le Coyam est élaboré dans une démarche biologique et biodynamique, attentive à la biodiversité et aux rendements maîtrisés. Les raisins sont vendangés à la main puis triés avec soin. Après une courte macération à froid et une fermentation en cuves inox à température contrôlée, le vin est élevé douze mois en fûts de chêne français et américain.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec des viandes grillées ou rôties, de l’agneau aux herbes, des plats mijotés ou des fromages affinés. Une aération d’environ 30 à 60 minutes en carafe peut aider à révéler ses arômes et à assouplir sa structure.

Producteur
Emiliana est un producteur chilien reconnu pour son engagement pionnier en faveur de la viticulture biologique et biodynamique. Lancé en 1998, Coyam est l’une des expressions emblématiques de cette démarche et met en valeur des assemblages de cépages cultivés dans les vallées viticoles du pays.

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