Je m’appelle Mathias Breinholt, je suis sommelier et propriétaire du Restaurant Domestic à Aarhus.
Pour moi, le vin, c’est avant tout des personnes, des lieux et les histoires cachées derrière la bouteille. Curieux de nature, je suis particulièrement attiré par les vins à l’identité affirmée, ceux dans lesquels on goûte à la fois le savoir-faire, le producteur et le lieu d’où ils viennent.
Dans mon travail au Domestic, le vin est le prolongement naturel de la cuisine. J’aime particulièrement trouver des accords où le plat et le vin se subliment mutuellement, mais aussi bousculer les idées reçues sur ce qu’il faudrait forcément boire avec tel ou tel plat.
J’ai un grand amour pour les régions viticoles classiques et leur histoire, mais je suis tout aussi enthousiaste lorsque je découvre un petit producteur, un cépage méconnu ou une région que je ne connais pas encore. Pour moi, c’est justement cette curiosité qui donne tout son sens au vin : on n’a jamais tout à fait fini d’apprendre.
