Mathias Thorstein Breinholt

Claude Riffault est à mes yeux l’un des producteurs qui montrent vraiment à quel point le Sauvignon Blanc peut être passionnant. Nous sommes ici loin du style classique, très aromatique. À la place, vous découvrez un Sancerre avec de la profondeur, de la texture, une belle minéralité et un équilibre fantastique entre fraîcheur et ampleur. Un vin avec beaucoup de personnalité, qui montre pourquoi j’aime tant la Loire.

Nous approchons maintenant des mois froids et surtout de Noël, et pour moi, cela signifie qu’il est temps d’avoir un peu plus de matière et de puissance dans le verre. Voici un délicieux Valpolicella avec beaucoup de cerises juteuses, de fruits rouges et une belle fraîcheur qui le rend incroyablement facile à boire. Un vin qui convient parfaitement aux dîners chaleureux de la saison et que j’aime servir légèrement rafraîchi.

Si l’on veut vraiment se faire plaisir pour la Saint-Martin, Beaucastel 2009 est un choix fantastique. Avec l’âge, le vin a développé une complexité d’herbes séchées, de cuir et de baies noires mûres. Les tanins arrondis et la profondeur épicée s’accordent incroyablement bien avec le gras du canard, la sauce intense et les accompagnements légèrement sucrés. Un vin qui peut véritablement sublimer tout le dîner.

Pour moi, le Pinot Noir et le canard forment l’un des accords les plus classiques. On a ici une Bourgogne élégante aux fruits rouges juteux, aux tanins fins et à une belle fraîcheur. L’acidité du vin tranche joliment avec le gras du canard, tandis que le fruit délicat s’accorde aussi bien avec le chou rouge qu’avec les pommes de terre caramélisées. Un choix évident si l’on recherche la finesse plutôt que la puissance.

Le Barbera est, à mon avis, un cépage quelque peu sous-estimé lorsqu'on parle de vin pour la Saint-Martin. On y retrouve beaucoup de cerises juteuses, une belle fraîcheur et une jolie profondeur. Son acidité naturellement élevée tranche parfaitement la richesse du canard, tandis que le fruit mûr s'accorde très bien avec le chou rouge comme avec les pommes de terre caramélisées. Un excellent accord pour le dîner classique de la Saint-Martin.

J’aime le Bourgogne âgé lorsqu’il a l’occasion de montrer ce que le temps peut faire au Pinot Noir. Chicotot 1996 a presque 30 ans derrière lui, et il n’est pas ici question de fruit frais, mais de sous-bois, d’herbes séchées, de cuir et de complexité. Un Nuits-Saint-Georges avec de l’histoire dans le verre — une bouteille que j’ouvrirais lentement et partagerais avec de bons amis.

Que peut-on presque écrire sur Romanée-Conti ? L’une de ces bouteilles que la plupart des amateurs de vin rêvent de goûter au moins une fois dans leur vie. Le 2016 de la DRC, c’est la Bourgogne au sommet absolu, un Pinot Noir d’une finesse, d’une complexité et d’une histoire extrêmes dans chaque goutte. Elle figure encore sur ma propre bucket list… si jamais quelqu’un cherchait quelqu’un avec qui la partager !

Chavost est un Champagne du côté le plus curieux, et c’est tout à fait mon genre. Eureka est vif, juteux et plein d’énergie, avec des fruits mûrs, des agrumes et une expression légèrement sauvage. Brut Nature, donc rien n’est caché derrière le dosage, juste un Champagne pur, direct et extrêmement facile à boire. Pas forcément classique, mais vraiment amusant à boire !

J’adore les Blanc de Blancs d’Avize, et Valentin Leflaive correspond exactement au style que je recherche. Un Chardonnay pur avec de la craie, des agrumes, des pommes vertes et une acidité vraiment belle et tendue. L’Extra Brut apporte une expression sèche et précise, mais il y a encore beaucoup de profondeur. Un champagne à la fois énergique et sérieux, c’est le genre de chose que je peux boire en grande quantité !

Koji Nakada élabore des Bourgognes avec une histoire bien à lui, et j’ai toujours été fasciné par ses vins. Ici, on découvre un Meursault à la fois ample et raffiné – agrumes mûrs, fruits secs, beurre et belle minéralité. Classique dans son expression, mais avec beaucoup de personnalité. Un vin auquel je donnerais volontiers du temps dans le verre, et encore plus de temps en cave.

Benjamin Leroux est pour moi l’un des producteurs qui assurent vraiment en Bourgogne. Son Auxey-Duresses Blanc a à la fois de l’énergie, de la précision et juste ce qu’il faut de boisé. Des agrumes frais, des fruits à noyau et une finale saline et minérale. Un grand Bourgogne blanc, sérieux sans être lourd, et exactement le style que j’aime boire moi-même.

Petit-Roy est un producteur que je pense qu’il faut vraiment garder à l’œil. Mainbey 2023 possède cette combinaison de fruit juteux, de fraîcheur et de légèreté qui rend la Bourgogne extrêmement charmante. Pas de grands effets de manche – juste du vivant, de l’élégance et une buvabilité folle. Une bouteille que je mettrais volontiers sur la table et que je laisserais disparaître bien trop vite.

J’ai vraiment un faible pour les vins de Fanny Sabre. Son Bourgogne Blanc est un Chardonnay sans maquillage inutile, juteux, vivant, avec juste ce qu’il faut d’agrumes frais, de fruit mûr et de bois discret. Un Bourgogne qu’on a simplement envie de boire, sans avoir à trop y réfléchir. Servez-le frais, ouvrez-le et savourez-le !

J’ai un énorme faible pour Dönnhoff. C’est un Riesling qui me rappelle toujours à quel point la Nahe peut être fantastique. Höllenpfad im Mühlenberg est un GG sérieux : précis, minéral et plein d’énergie, tout en ayant un fruit mûr et une vraie sérénité. 2022 est déjà vraiment délicieux, mais j’aimerais bien garder quelques bouteilles et voir où il va finir.

J’adore Moritz et ses vins. J’ai eu le plaisir d’être en sa compagnie à plusieurs reprises, y compris lors de balades à travers les vignobles dans sa BMW, ce qui n’a fait qu’accroître ma fascination. Son Weissburgunder a la même énergie que l’homme lui-même : vif, précis et plein de personnalité. Un producteur que je suivrai personnellement pendant de nombreuses années.

Si vous pensez encore que les grands Chardonnays doivent venir de Bourgogne, goûtez donc celui-ci. Wasenhaus montre à quel point le Bade mérite d’être pris au sérieux : fruit frais, calcaire, sel et une précision incroyable, tout en gardant suffisamment de texture pour captiver. Pour moi, c’est un Chardonnay qui allie tension et plaisir de boire, et un vin qui donne envie de regarder davantage du côté de l’Allemagne.

Encore un renard dans la collection, mais cette fois venu du Jura. Le Ginglet de Tony Bornard, c’est le Trousseau dans ce qu’il a de plus joueur : juteux, épicé, léger et plein d’énergie. Un vin qui n’essaie pas d’être plus grand qu’il ne l’est, mais qui a tout simplement un goût incroyable. Servez-le légèrement frais, prenez un bon verre et gardez un œil sur le renard. Il a tendance à vider la bouteille rapidement.

L’un des meilleurs rapports qualité-prix que l’on puisse trouver dans le vin danois en ce moment. KAOS 2023 de Bognæs Vingaard offre à la fois de la matière, des fruits mûrs et de la complexité, tout en conservant la fraîcheur que je recherche dans le vin danois. Un vin avec beaucoup de personnalité, qui montre combien de qualité on peut réellement obtenir pour son argent ici, dans notre pays.

Peut-être le vin qui a véritablement changé ma perception de ce qu’il est possible de créer ici, chez nous. La première fois que j’ai goûté le Pinot Noir Précoce de Njord, j’ai été vraiment surpris. Frais, élégant et plein de caractère – mais surtout avec sa propre expression danoise bien à lui. Un vin qui, pour moi, a placé le vin danois dans une nouvelle perspective.

Le vin danois est quelque chose que je suis avec une grande curiosité, et Mynster d’Ørnberg montre vraiment pourquoi. La douceur est magnifiquement équilibrée par une acidité fraîche, qui donne de l’énergie au vin et le rend incroyablement élégant. Pour moi, c’est un vin avec à la fois de la personnalité et un récit fort sur ce que le vin danois peut être.