Champagne Valentin Leflaive, Avize 17-40 Grand Cru Extra Brut Bl. de Blancs

Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay issu de parcelles Grand Cru d’Avize, ce Blanc de Blancs Extra Brut exprime avec éclat le caractère crayeux de la Côte des Blancs. À la fois vibrant et généreux, il associe une grande précision minérale à une texture crémeuse, dans un style élégant et résolument sec.

Notes de dégustation
La robe est animée par une effervescence fine. Le nez, expressif, mêle zeste d’orange, fleurs blanches, pomme verte et brioche toastée, avec des accents de pêche, de citron légèrement brûlé et de craie concassée. En bouche, l’attaque est vive et sèche, portée par une acidité nette et une sensation presque crayeuse. Les bulles crémeuses apportent une texture soyeuse, tandis que la richesse du Chardonnay prolonge la dégustation. Aucun potentiel de garde précis n’étant indiqué, il peut être apprécié dès maintenant.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles calcaires proches d’Avize, au cœur de la Côte des Blancs, et de vignes âgées d’environ 20 ans. La récolte est effectuée à la main et les raisins sont issus d’une viticulture durable. La cuvée repose sur la base du millésime 2016, complétée par 17 % de vins de réserve. Après une première fermentation en cuves inox thermorégulées, le vin séjourne au moins 42 mois sur lies en bouteille. Dégorgé en août 2021, il reçoit un dosage de 4 g/l, qui le classe en Extra Brut.

Accords & Service
À servir autour de 8 à 10 °C, dans un verre à vin blanc pour laisser s’exprimer ses arômes. Il accompagne particulièrement bien les huîtres frites, les noix de Saint-Jacques rôties et les poissons blancs vapeur, notamment avec des œufs de poisson ou une sauce beurre blanc acidulée. Le dégorgement et le long élevage sur lies lui donnent déjà de la complexité : le carafage n’est pas nécessaire.

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