Bognæs Vingaard, Kaos (Spontangæret Solaris på egetræ), 2023

KAOS est un Solaris danois de 2023, intense et généreux, issu de vendanges tardives dont une partie des raisins a été touchée par la pourriture noble. Son nom raconte une récolte mouvementée, sauvée in extremis grâce à l’entraide et à l’improvisation : une histoire qui se retrouve dans le caractère singulier de la cuvée.

Notes de dégustation
Sa robe dorée annonce un nez expressif de fruit mûr : abricot, pomme cuite et notes de fruits tropicaux, relevés par une touche discrète de vanille et de miel. En bouche, la matière est ample et souple ; une acidité élégante équilibre le fruit et laisse une impression de profondeur, avec une légère douceur naturelle.

Vinification
Élaborée à partir de Solaris vendangé tardivement, la cuvée compte environ 20 % de raisins atteints de pourriture noble. La fermentation spontanée a débuté tard dans la nuit, après une journée de récolte particulièrement mouvementée. Le vin a ensuite séjourné neuf mois en fûts de chêne usagés. Les informations sur le terroir et les méthodes précises de vendange ne sont pas communiquées.

Accords & Service
À table, KAOS accompagne les fromages affinés, les viandes blanches et le foie gras. Servez-le autour de 10 à 12 °C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer sa richesse. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes peut aider le vin à s’ouvrir, sans être indispensable.

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