Le Grillo, cépage blanc de l'ouest de la Sicile
Le Grillo est un cépage blanc sicilien, et l'essentiel de ses vignes se trouve toujours dans la province de Trapani, autour de la ville de Marsala. Les analyses ADN montrent que le Grillo est un croisement de Catarratto et de Zibibbo (Muscat d'Alexandrie). On sait aussi que le Grillo a été largement planté autour de Marsala et de Trapani après le phylloxéra, au début du XXe siècle, car il résistait mieux que le Catarratto et supporte bien la chaleur, le vent et les étés secs. Depuis les années 1990, le Grillo connaît une vraie renaissance comme vin blanc sec. Beaucoup de bouteilles portent aujourd'hui la mention Sicilia DOC ou Terre Siciliane IGT.
Le goût du vin de Grillo : agrumes, salinité et fruits jaunes
Un Grillo jeune offre des agrumes, du pamplemousse, de la pomme jaune et des herbes, souvent avec une touche saline, presque marine, en finale. Certains vins évoquent le Sauvignon Blanc avec leurs notes de fruit de la passion et de sureau, d'autres sont plus ronds, sur le miel, l'amande et la poire mûre. L'acidité est fraîche sans être tranchante et le corps est moyen. Les arômes du raisin s'oxydent facilement, si bien que de nombreux producteurs vinifient en cuve inox, à l'abri de l'oxygène. On trouve aussi du Grillo élevé en fût, du Grillo en macération pelliculaire et du Grillo effervescent.
La sélection montre bien cette diversité. Planeta Terebinto et Donnafugata SurSur incarnent le style net et frais, tandis que Feudo Montoni Grillo della Timpa et Tenute Orestiadi Gibellina Nissim en montrent le côté minéral. Cusumano et Firriato assemblent le Grillo avec l'Inzolia, le Catarratto et le Zibibbo.
Le Grillo dans le Marsala et chez Marco De Bartoli
Le Grillo a toujours été le cépage clé des grands Marsala. Les styles dorés et ambrés, Oro et Ambra, sont issus de Grillo, de Catarratto, d'Inzolia et de Damaschino. Le Marsala est muté à l'alcool et vieillit longtemps en fût : au moins deux ans pour un Superiore, quatre pour un Superiore Riserva et cinq pour un Vergine. Vous trouverez notamment le Marsala Superiore Riserva Oro de Marco De Bartoli et le Donna Franca de Florio. Pour d'autres vins doux et mutés, voyez la page vin de dessert et vin fortifié.
Personne n'a autant fait pour le Grillo que Marco De Bartoli. Son Vecchio Samperi vieillit selon la méthode perpetuo, une sorte de solera, et n'est pas muté. Il ne peut donc pas porter le nom de Marsala, mais il montre le goût du vin de la région avant que le mutage devienne la règle : sec, sur la noix et salin. Terza Via est un vin effervescent de pur Grillo élaboré selon la méthode traditionnelle, et Sole e Vento un assemblage frais de Grillo et de Zibibbo.
Quel plat avec un Grillo ? Poisson, légumes et cuisine sicilienne
Le Grillo sec s'accorde avec tout ce qui vient de la mer : poisson grillé, calamars, crevettes, crudo et sushis. À Trapani, on le boit avec le couscous de poisson et les pasta con le sarde, et il accompagne très bien la caponata et les légumes grillés. Le Vecchio Samperi et le Marsala sec font un bel apéritif avec des amandes, des olives et un fromage affiné, tandis que le Marsala doux accompagne les cannoli et les biscuits aux amandes. Découvrez d'autres vins de l'île sur la page vin de Sicile et tous les blancs sur la page vin blanc.
Questions fréquentes sur le vin de Grillo
Le Grillo est-il sec ou doux ?
La plupart des Grillo sont des vins blancs secs. Le Grillo doux ou demi-sec se rencontre dans le Marsala et les vins de dessert, et l'étiquette l'indique clairement : Secco, Semisecco ou Dolce.
D'où vient le cépage Grillo ?
De Sicile, surtout de la province de Trapani, à l'ouest de l'île. En dehors de la Sicile, il n'est cultivé qu'en très petite quantité.
Combien de temps garder un Grillo ?
Un Grillo frais se boit idéalement dans les deux à trois ans. Les vins élevés en fût durent plus longtemps, et le Marsala comme le Vecchio Samperi se gardent des décennies.