Vacheron Sancerre Blanc Guigne-Chèvres Bio 2021

Issu de la parcelle fraîche et exposée au nord de Guigne-Chèvres, ce Sancerre blanc 2021 se distingue par sa précision minérale et sa grande finesse. Les vieilles vignes de Sauvignon Blanc, cultivées en biodynamie sur des sols calcaires et silex, donnent ici une expression particulièrement tendue et pure du terroir.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune pâle aux reflets lumineux. Le nez, frais et presque maritime, évoque la pierre, le sel, l’iode et la coquille d’huître, puis s’ouvre sur des herbes fines, des fruits à chair blanche, le zeste de citron vert, la fleur de sureau et la pomme verte. En bouche, le vin déploie une belle ampleur, tenue par une acidité vive et une trame droite, précise et minérale. La finale persistante prolonge les impressions salines et citronnées. Sa structure lui permettra d’évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.

Vinification
Guigne-Chèvres compte parmi les parcelles les plus fraîches et les plus austères du domaine, avec une exposition plein nord et des sols de calcaire dur et de silex. Les vignes, âgées d’environ quarante ans, sont travaillées en biodynamie. Le vin est ensuite élevé pendant dix mois dans un grand foudre Stockinger, un choix qui accompagne sa texture sans masquer la netteté du Sauvignon Blanc. Les informations sur la méthode de vendange et les détails de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
Servez-le autour de 10 à 12 °C avec des huîtres, des coquillages, un ceviche ou un poisson grillé simplement assaisonné. Il accompagnera aussi un fromage de chèvre frais. À l’ouverture, laissez-le quelques minutes dans le verre ; une courte aération en carafe peut aider le vin à révéler ses nuances, sans être indispensable.

Producteur
Domaine Vacheron est un domaine de référence à Sancerre, reconnu pour ses vins de Sauvignon Blanc précis et très liés à leur terroir. Le travail en biodynamie, mentionné pour cette cuvée, reflète une attention particulière portée à la vigne et à l’expression de chaque parcelle. Les éléments disponibles ne permettent pas de préciser davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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