Château Pontet-Canet, Pauillac 5 2023

Cinquième cru classé de Pauillac, Château Pontet-Canet signe avec le millésime 2023 un vin qui allie la structure emblématique de l’appellation à une remarquable finesse. Pionnier de la viticulture biodynamique à Bordeaux, le domaine privilégie une approche attentive à la vigne et peu interventionniste en cave, pour laisser s’exprimer le caractère de son terroir.

Notes de dégustation
La robe profonde annonce un bouquet expressif de cassis et de mûre, relevé par des notes de violette, de graphite et d’épices discrètes. En bouche, le fruit mûr s’accompagne de tanins soyeux et d’une fraîcheur vivante ; la matière reste précise et élégante malgré la belle structure du vin. La finale persistante associe tension minérale, cèdre, cacao et épices raffinées. Cette harmonie entre fraîcheur, fruit et tanins lui donne un beau potentiel de garde : il pourra être apprécié après aération dans sa jeunesse, puis évoluer favorablement en cave.

Vinification
Le domaine s’étend sur 81 hectares à Pauillac, dans le Médoc, où les sols graveleux contribuent à la structure et à la finesse des cabernets. Les raisins sont récoltés à la main, soigneusement sélectionnés, puis vinifiés parcelle par parcelle avec une intervention minimale afin de préserver l’expression de chaque terroir. Pour le millésime 2023, l’élevage associe 50 % de fûts de chêne français neufs, 35 % d’amphores en béton et 15 % de fûts d’un vin, une combinaison pensée pour apporter profondeur et finesse sans masquer le fruit.

Accords & Service
Servez ce Pauillac autour de 16 à 18 °C. Il accompagnera très bien une entrecôte grillée, une côte de bœuf, un carré d’agneau au romarin ou du gibier comme le cerf et le chevreuil. Les viandes braisées, le canard, les plats à la truffe et les fromages affinés à pâte dure sont également de beaux accords. Dans sa jeunesse, une aération en carafe d’environ une à deux heures aidera à déployer ses arômes et à assouplir sa structure.

Producteur
Situé à Pauillac, Château Pontet-Canet compte parmi les propriétés les plus réputées du Médoc. La famille Tesseron dirige le domaine, connu depuis les années 2000 pour son engagement précurseur en faveur de la biodynamie et d’une viticulture attentive à la biodiversité. Son travail manuel à la vigne et sa recherche d’interventions mesurées en cave ont renforcé sa réputation pour des vins précis, purs et profondément ancrés dans leur appellation.

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