2017 Domaine de Chevalier, Pessac-Léognan

Le Domaine de Chevalier 2017 associe la profondeur du Cabernet Sauvignon à la rondeur du Merlot, avec une fraîcheur qui signe les grands rouges de Pessac-Léognan. Marqué par le gel printanier qui a touché une partie du vignoble bordelais, ce millésime provient notamment des vieilles vignes du cœur de propriété, épargnées par les pertes les plus importantes.

Notes de dégustation
La robe se présente dans un rouge profond aux reflets grenat. Le nez, complexe et expressif, mêle cerise mûre, prune et figue, avec des notes de rose, de thé noir et de terre.

Vinification
La propriété se situe à Léognan, sur des sols mêlant graves profondes, sable et argile, dont certaines couches reposent sur un sous-sol dur. L’assemblage réunit 55 % de Cabernet Sauvignon, 40 % de Merlot et 5 % de Petit Verdot, récoltés du 11 au 30 septembre 2017. Après un tri manuel, les raisins fermentent dans différents contenants — cuves en inox, cuves en ciment en forme d’œuf et grands foudres — afin de vinifier les parcelles séparément. Le vin est élevé sans filtration pendant 18 à 22 mois, avec des bâtonnages réguliers ; 35 % des fûts sont neufs.

Accords & Service
Sa structure équilibrée et ses tanins arrondis accompagneront volontiers un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un magret de canard, ainsi que des champignons et des légumes rôtis. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une heure de carafage peut aider le vin à s’ouvrir ; privilégiez une aération plus douce s’il est déjà bien évolué.

Producteur
Le Domaine de Chevalier, situé dans l’appellation Pessac-Léognan, porte un nom attesté avant 1783 ; il était autrefois connu sous celui de « Chivaley », terme gascon signifiant « chevalier ». Après avoir contribué à sa réputation dès le XIXe siècle, la famille Ricard a cédé la propriété à la famille Bernard en 1983. Olivier Bernard la dirige depuis lors, avec ses fils Adrien et Hugo. Le domaine a progressivement étendu son vignoble à 65 hectares et dispose d’un chai permettant la vinification parcellaire dans de nombreuses cuves ; plus de 30 hectares sont aujourd’hui cultivés en biodynamie.

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