Anders William Sawong Carlsen

Le vin est puissant avec une saveur juteuse. Le nez offre des mûres, des cassis et des myrtilles accompagnés de réglisse, de poivre noir et de tabac séché. La bouche est ample et concentrée avec des baies noires, une touche de chocolat et une acidité fraîche qui le maintient bien équilibré. Un vin qui offre une saveur plus puissante ainsi qu'une acidité fraîche. À servir avec le canard de la Saint-Martin traditionnel et tous ses accompagnements. Santé.

Saveur ample et fruitée avec des notes de cerises noires mûres, de prunes cuites et une touche de raisin sec. Le nez est chaud, épicé et puissant, avec des arômes de cerises, de pruneaux et de vanille. L'Amarone, élaboré à partir de raisins séchés, apporte une douceur qui accompagne très bien le canard traditionnel de la Saint-Martin, avec des pommes et de la gelée de groseilles, des pruneaux, des pommes de terre caramélisées, du chou rouge ainsi que la sauce brune. Santé.

Vin intensément botrytisé*, riche, presque charnu, avec du miel, des agrumes confits, de la menthe, de l’amande, et une expression minérale affirmée avec une acidité en arrière-plan comme contrepoids. Un succès seul ou avec du foie gras, des desserts et des fromages de caractère. Clos Jebsal est une parcelle très escarpée exposée au sud de 1,3 ha, située juste en dessous du Grand Cru "Brand". Santé.

Juteux et ouvert, mais l’air et un grand verre font ressortir des fraises, des groseilles à maquereau, des cerises confites, des herbes. Les raisins sont éraflés à 100 % et le moût fermenté avec un léger remontage. Le vin a vieilli 12 mois en fûts de chêne, dont 20 % neufs. S’accorde particulièrement bien avec des plats de champignons d’automne ainsi qu’avec des fromages. Santé.

Gigondas blanc haut de gamme. Très harmonieux avec des notes de citron vert et de fleurs qui se mêlent à des notes de pamplemousse et d’anis. Accueillant, profond, crémeux et minéral avec une finale délicate et vive. C’est un vin fantastique qui équilibre parfaitement complexité et fraîcheur. À déguster aussi bien en apéritif qu’avec une bouillabaisse, du poisson grillé et du fromage de chèvre Santé.

Coulée de Serrant 2023, c’est un Chenin Blanc en sur-régime. Le nez dévoile des arômes d’abricot, de coing et de pomme juteuse, de pêche et d’agrumes, avec une légère touche de miel. La bouche est sèche, profonde et concentrée, portée par une acidité vibrante ; couche après couche, les fruits à noyau, le zeste d’agrumes et les épices herbacées se déploient, et la texture est crémeuse mais précise. La finale est très longue. Essayez-le avec du homard, des noix de Saint-Jacques, du turbot, ainsi qu’avec des fromages de chèvre affinés et du Comté. Santé

Olivier Leflaive Bourgogne Blanc Les Sétilles 2022 est un bel exemple classique de Bourgogne blanc, Le nez offre des fleurs, des agrumes et du melon mûr. La bouche est ample et ronde, centrée sur le fruit mûr, mais joliment équilibrée par de la fraîcheur et une légère salinité minérale. Servez le vin à 10-12 °C avec des plats de poisson délicats, des fruits de mer, de la volaille blanche ou des fromages secs. Santé

Bernhard Ott Grüner Veltliner Fass 4 Bio 2024 est un vin blanc fantastique. Des notes fraîches de pommes vertes, de pêche blanche, de fleurs blanches ainsi que de subtiles touches de poivre blanc. En bouche, un profil fruité riche et une légère texture minérale. Ce vin blanc est un merveilleux choix pour des plats tels que le poisson vapeur, la salade de fruits de mer ou les plats de légumes légers. Santé.

Wittmann Riesling vom Kalkstein 2024 est un vin blanc exceptionnel, avec une saveur élégamment minérale et presque saline ainsi qu’une belle texture. Au nez, on retrouve également une douceur discrète et légère de melon miel frais, de pommes jaunes et de poires, accompagnée d’une acidité vive d’agrumes et de pommes vertes en bouche. Un vin parfait pour l’été danois, qui pourrait être un accord idéal avec un ceviche. Santé

Champagne Néret Vély est une maison de champagne à Vauchamps. Les vignobles sont situés à Festigny, Vallée de la Marne – Ôde à la Vie est un champagne frais. Le Meunier domine et apporte un fruit rond. Le Pinot Noir donne de la structure, tandis que le Chardonnay apporte finesse et fraîcheur. Le nez révèle des fruits blancs, des agrumes et des notes florales, et la bouche est vive et fraîche. Parfait avec les crustacés et les mollusques, ou simplement en terrasse.