2023 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet

Issu de vieilles vignes de Pinot Noir plantées dans des sols argileux à proximité du Château de Pommard, le Bourgogne Rouge La Taupe 2023 séduit par son fruit généreux et sa structure affirmée. Son nom évoque une « taupe » qui, malgré sa discrétion, révèle avec l’aération une belle profondeur — et un potentiel de garde pouvant aller jusqu’à dix ans.

Notes de dégustation
La robe rubis accompagne un nez expressif de fraise, de groseille et de cerise confite, relevé de notes d’herbes et de terre humide. L’aération, idéalement dans un grand verre, révèle progressivement sa complexité.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes d’environ 70 ans, enracinées dans des sols argileux jouxtant le Château de Pommard. Ils sont entièrement égrappés, puis vinifiés avec de légers remontages. L’élevage dure 12 mois en fûts de chêne, dont 20 % de bois neuf. La bouche, à la fois structurée et juteuse, est portée par des tanins arrondis et un fruit persistant. La cuvée peut se garder jusqu’à une dizaine d’années.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C avec une volaille rôtie, un magret de canard, un filet mignon ou des champignons poêlés. Un passage en carafe de 30 à 45 minutes peut l’aider à s’ouvrir, mais le service dans un grand verre suffit également à apprécier son évolution.

Producteur
Le Domaine Chavy-Chouet est issu de deux familles bourguignonnes liées à Puligny-Montrachet et à Pommard, dont l’histoire viticole s’étend sur sept générations. Depuis le décès de son père Hubert en 2014, Romaric Chavy dirige le domaine et ses 15 hectares répartis sur 14 appellations. Il y associe précision, respect du terroir et pratiques viticoles attentives, avec une recherche constante de pureté et d’équilibre.

Nous livrons sous 1 à 5 jours ouvrables, à domicile ou en point relais, selon votre choix.

La livraison est gratuite, en point relais comme à domicile.

Nos cavistes partenaires expédient principalement via UPS, DHL et DPD. Nous livrons partout en Belgique.