Weingut Markus Molitor, Zeltinger Sonnenuhr Auslese** Trocken, 2023

Issue du prestigieux coteau de Zeltinger Sonnenuhr, cette Auslese sèche 2023 associe la maturité concentrée des raisins à une acidité vive et à une minéralité marquée. Le terme « Auslese » désigne ici des raisins très mûrs, mais le vin a fermenté jusqu’à un profil sec.

Notes de dégustation
Le nez généreux évoque les fruits tropicaux mûrs, soutenus par une minéralité nette. En bouche, le fruit est ample et mûr, tandis qu’une acidité intense apporte tension et précision à l’ensemble. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Sa structure et son acidité lui donnent de beaux atouts pour évoluer en cave, même si aucune durée de garde précise n’est indiquée.

Vinification
Le vignoble de Zeltinger Sonnenuhr domine la Moselle sur une pente particulièrement raide. Ses sols complexes, riches en minéraux et marqués par le schiste bleu, ainsi que des vignes pouvant atteindre 100 ans, contribuent à la finesse et à la profondeur des vins. Les raisins, partiellement touchés par la pourriture noble, sont récoltés à la fin du mois de novembre. La fermentation se fait avec des levures indigènes, puis le vin est élevé un an dans de grands foudres neutres.

Accords & Service
Sa richesse de fruit et son acidité appellent des plats aux saveurs soutenues : poissons en sauce, volaille rôtie ou cuisine épicée peuvent lui tenir tête. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une courte aération avant le service peut aider à révéler ses arômes ; une décantation prolongée n’est pas indispensable.

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