Valpolicella Classico Superiore “Pavaio” 2021

Le Valpolicella Classico Superiore « Pavaio » 2021 met à l’honneur les cépages traditionnels de l’appellation dans un style élégant, frais et équilibré. Issu de la zone historique de Valpolicella, dans la Vénétie, il perpétue une tradition viticole ancienne tout en offrant une belle profondeur grâce à son élevage en fût.

Notes de dégustation
Sa robe rubis aux reflets encore jeunes précède un nez frais et fruité, marqué par la cerise, les petits fruits rouges et la violette, avec une touche d’épices et de vanille légère. En bouche, les fruits rouges juteux s’accordent à une structure moyenne, des tanins fins et une acidité plaisante, pour une finale harmonieuse. Déjà agréable à boire, ce millésime 2021 peut aussi évoluer en cave pendant environ quatre à six ans.

Vinification
Élaboré dans la zone Classico de Valpolicella, en Vénétie, à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella, ce vin bénéficie d’un élevage en fût qui contribue à sa profondeur et à ses notes délicatement vanillées. Les informations disponibles ne précisent pas les caractéristiques du terroir, les méthodes de vendange ni les détails de la vinification.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers les pâtes à la sauce tomate, les viandes blanches grillées, la charcuterie et les fromages doux ; sa fraîcheur lui permet aussi d’être apprécié seul. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une courte aération en carafe, d’une vingtaine de minutes, peut aider à exprimer ses arômes.

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