Valdespino Coliseo Amontillado VORS NV DEMI

Le Coliseo Amontillado VORS de Valdespino est un xérès rare élaboré à partir de Palomino fino, proposé ici en bouteille de 37,5 cl. La mention VORS distingue les xérès ayant bénéficié d’un très long vieillissement, pour un profil particulièrement complexe.

Notes de dégustation
Sa robe acajou sombre est soulignée d’un léger reflet vert. Le nez, intense et complexe, mêle des notes balsamiques, d’herbes sauvages, d’écorce d’orange confite, d’épices et de dattes. La description disponible ne précise pas le détail de la bouche ni le potentiel de garde après mise en bouteille. Comme les autres vins fortifiés, il est préférable de le conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière une fois ouvert.

Vinification
Ce xérès amontillado est élaboré à partir de Palomino fino, dans la région de Jerez, en Andalousie. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir du vignoble, les méthodes de récolte ni les détails de la vinification et de l’élevage.

Accords & Service
Servez-le légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, avec du jambon ibérique, des fromages affinés, des fruits secs ou des plats aux champignons. Son caractère complexe accompagne également des mets aux notes savoureuses et umami. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; laissez-le plutôt s’aérer quelques minutes dans le verre.

Producteur
Valdespino est une maison de xérès de Jerez, en Andalousie. Les éléments fournis ne permettent pas de préciser davantage son histoire ni ses distinctions.

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