Tim Mondavi - Continuum Estate, Continuum Tim Mondavi Sage Mountain 2018

Issu de Napa Valley, Continuum Sage Mountain 2018 est un assemblage de style bordelais qui réunit Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot et Merlot. Élaboré par Tim Mondavi et le domaine Continuum, il se distingue par sa concentration, son élégance et son potentiel de garde.

Notes de dégustation
La robe est profonde et intense. Le nez associe des notes florales de fleurs printanières et de violette à des arômes de cassis, de mûre et de prune, relevés par des nuances d’olive noire, d’herbes, de chocolat noir, de tabac, de graphite et de moka. En bouche, le vin est ample, intense et soyeux, avec une belle complexité et une finale persistante. Il pourra gagner en harmonie avec quelques années de garde supplémentaires.

Vinification
Les raisins proviennent de Napa Valley et sont vendangés à la main à maturité optimale. Après éraflage, tri et foulage, la fermentation se déroule dans des cuves en chêne français spécialement conçues, des cuves en ciment et de petits fûts français. L’assemblage comprend 46 % de Cabernet Sauvignon, 31 % de Cabernet Franc, 18 % de Petit Verdot et 5 % de Merlot. Le vin est élevé pendant 20 mois en barriques françaises, dont 85 % neuves. Aucun détail plus précis sur le terroir n’est fourni.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers des plats mijotés généreux aux champignons et aux légumes racines, ou une selle de chevreuil grillée avec une sauce à la truffe. Servir entre 16 et 18 °C. Une heure de décantation est recommandée, en particulier si le vin est dégusté dès maintenant ; privilégiez de grands verres à Bordeaux.

Producteur
Tim Mondavi est à l’origine du domaine Continuum, installé dans la région de Napa Valley. La cuvée Sage Mountain 2018 est produite en quantité limitée, à environ 1 500 caisses par an. Les informations disponibles ne précisent pas davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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