Tenuta Degli Dei Cavalli, Toscana 2021

Né à Panzano, au cœur de la Toscane, Tenuta degli Dei Cavalli 2021 est un assemblage de style Super Tuscan qui réunit Cabernet Sauvignon, Petit Verdot et Cabernet Franc. Élaboré par Tommaso Cavalli avec le célèbre œnologue Carlo Ferrini, il allie concentration, élégance et potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond et dense. Le nez dévoile des arômes de mûre et de cassis mûrs, accompagnés de notes de café, de graphite, de cuir et d’épices. En bouche, le vin est ample et structuré, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit. La finale, longue et intense, mêle fruits noirs, chocolat noir et une touche minérale. Sa structure lui permet de gagner en complexité avec quelques années de garde.

Vinification
Les vignes s’épanouissent à environ 400 mètres d’altitude, sur des sols meubles et marneux exposés au sud, dans un environnement généreusement ensoleillé. Les raisins sont vendangés à la main et triés avec soin. Après une fermentation visant à extraire couleur, arômes et structure, le vin est élevé environ 18 mois en barriques et en tonneaux de chêne français, neufs et partiellement usagés. Un passage en cuves de ciment en phase finale contribue à préserver la fraîcheur du fruit.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un carré d’agneau rôti, d’une côte de bœuf grillée ou d’un plat mijoté aux herbes et aux champignons. Servez-le entre 16 et 18 °C. Une décantation d’environ une heure avant le service aidera à déployer ses arômes et à assouplir sa structure.

Producteur
Tenuta degli Dei est le domaine de Tommaso Cavalli, situé à Panzano, dans la région du Chianti. Pour cette cuvée, il collabore avec Carlo Ferrini, œnologue de renom. Le vin met à l’honneur un assemblage bordelais cultivé dans un terroir toscan, dans un style qui conjugue maturité du fruit, précision et aptitude à la garde.

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