Tabali, Pedregoso Gran Reserva Carmenere 2024

Le Pedregoso Gran Reserva Carménère 2024 est un rouge chilien puissant et généreux, issu de vieilles vignes plantées en 1950. Leur faible rendement et la longue maturation des raisins donnent naissance à un vin concentré, qui met en valeur le caractère singulier du Carménère de Cachapoal.

Notes de dégustation
Au nez, il dévoile des arômes intenses de cassis et de prune, accompagnés de notes d’olive, de chocolat et d’épices. La bouche est ample et mûre, avec une texture souple et une personnalité affirmée ; la longue macération apporte une belle intensité fruitée et une structure généreuse.

Vinification
Les vignes poussent sur un coteau exposé au nord, où le soleil de l’après-midi favorise la maturation, sur des sols de granite décomposé qui permettent aux racines de s’enfoncer profondément. Les vieilles souches, suivies de près par l’équipe de Tabalí, produisent de faibles rendements. Comme le Carménère a besoin d’une longue saison pour mûrir, les vendanges se poursuivent jusqu’au début du mois de juin. Une longue fermentation avec les peaux est suivie d’un élevage d’environ vingt mois en barriques de chêne français.

Accords & Service
Servez-le avec des côtelettes d’agneau accompagnées de poivrons, un pot-au-feu de bœuf ou des fromages affinés. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur sa richesse sans accentuer l’alcool ; une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir.

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