Sapaio Bolgheri Volpolo 2024

Volpolo 2024 est un rouge biologique de Bolgheri qui associe l’élégance du Merlot à la structure du Cabernet Sauvignon et du Petit Verdot. Élevé en fûts de chêne français, ce vin tranquille exprime le caractère généreux et affirmé de cette appellation toscane, où les cépages bordelais ont trouvé un terroir de prédilection.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis limpide. Le nez mêle les fruits sauvages à des notes de terre, de fleurs et d’épices évoquant le cerfeuil et l’anis étoilé. En bouche, le vin est riche mais élégant, porté par une trame tannique ferme et une finale persistante. Sa structure et son élevage lui donnent de bonnes dispositions pour évoluer en cave. Il peut aussi être apprécié dès maintenant après aération ; le potentiel précis de garde n’est pas indiqué.

Vinification
Issu de Bolgheri, en Toscane, ce vin biologique assemble 70 % de Cabernet Sauvignon, 15 % de Merlot et 15 % de Petit Verdot. Les modalités de vendange ne sont pas précisées. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée en cuves inox, avec une macération prolongée ; la fermentation malolactique a lieu en chêne français. Le vin est ensuite élevé 16 mois en barriques et tonneaux de chêne français, puis quatre mois en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une viande rôtie ou grillée, un carré d’agneau aux herbes, un plat mijoté ou des fromages affinés. Une aération en carafe d’environ 30 à 45 minutes peut assouplir ses tanins et révéler ses arômes.

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