Recioto della Valpolicella Classico 2020

Le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2020 est un grand vin rouge doux de Vénétie, élaboré selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. Considéré comme l’ancêtre de l’Amarone, il se distingue par une douceur généreuse et des arômes de fruits concentrés, tout en conservant une belle fraîcheur.

Notes de dégustation
Sa robe rubis profond est nuancée de reflets grenat. Le nez intense évoque la liqueur de cerise, les prunes séchées, la figue et le raisin sec, avec des touches de chocolat, de réglisse et d’épices douces. En bouche, la texture est ample et veloutée, portée par des saveurs de cerise mûre, de pruneau et de fruits confits, relevées par le cacao et une pointe de café. La finale, longue et harmonieuse, trouve son équilibre dans une acidité vive. Déjà accessible, le millésime 2020 pourra évoluer favorablement pendant 15 à 20 ans dans de bonnes conditions de garde.

Vinification
Issu de l’appellation Valpolicella Classico, dans le nord de la Vénétie, ce vin est élaboré à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella. Les grappes sont séchées plusieurs mois dans des locaux ventilés appelés fruttai, afin de concentrer sucres et arômes. La fermentation est interrompue avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool, ce qui préserve la douceur naturelle du vin. Les détails du terroir de la parcelle et des méthodes de vendange ne sont pas précisés.

Accords & Service
Servez-le avec un fromage persillé comme le Gorgonzola Dolce, ou avec un dessert au chocolat noir, aux fruits secs ou aux noix. Il se déguste également seul, en vin de méditation. Une température de 14 à 16 °C mettra en valeur son équilibre ; laissez-le s’aérer une vingtaine de minutes dans le verre ou en carafe si ses arômes semblent encore retenus.

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