Principe Pallavicini, Chateau Pontet Canet, 2021

Classé 5e cru en 1855, Château Pontet-Canet signe avec ce Pauillac 2021 un Bordeaux classique, précis et porté par la fraîcheur. Le Cabernet Sauvignon domine l’assemblage, épaulé par le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot, pour une expression élégante du terroir médocain.

Notes de dégustation
La robe est profonde. Le nez révèle des notes de cassis et de cerise noire, accompagnées de violette, de cèdre et d’une touche de graphite. En bouche, le vin se montre de moyen à plein corps, avec un fruit concentré, une acidité fraîche et des tanins précis. Sa finale est droite, élégante et marquée par une belle énergie minérale. Ce millésime au profil plus frais et classique que ceux des années chaudes possède un important potentiel de garde. Il peut être dégusté dès maintenant après aération, mais gagnera en complexité et en souplesse avec le temps. Fenêtre de dégustation indicative : 2028 à 2045, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent du célèbre plateau graveleux de Pauillac, où les sols profonds de graves et de calcaire assurent un bon drainage et favorisent la concentration. Les vignes ont en moyenne une quarantaine d’années. Les informations de récolte ne sont pas précisées ; la vinification repose sur une sélection rigoureuse et une intervention minimale. L’élevage dure environ 16 à 18 mois en barriques de chêne français, en foudres et en amphores, afin de préserver l’éclat du fruit sans masquer le terroir.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C. Une à deux heures de carafe peuvent aider le vin à s’ouvrir, surtout en jeunesse. Il accompagnera l’agneau au romarin, une entrecôte, le gibier, les plats aux champignons ou à la truffe, ainsi que des fromages affinés comme le comté et le gruyère.

Producteur
Château Pontet-Canet est une propriété emblématique de Pauillac, classée 5e cru en 1855. Sous la direction d’Alfred Tesseron, le domaine est devenu une référence de la viticulture biodynamique dans le Médoc, avec des vins recherchés pour leur pureté, leur énergie et leur expression du terroir. À noter : les informations fournies décrivent Château Pontet-Canet, tandis que le titre mentionne Principe Pallavicini.

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