Paolo Cottini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018

Issu de l’appellation Amarone della Valpolicella Classico DOCG, ce 2018 allie puissance, concentration et structure, avec un assemblage traditionnel de Corvina, Corvinone et Rondinella. Élaboré selon la méthode de séchage des raisins propre à l’Amarone, il s’inscrit dans une longue tradition viticole de Valpolicella et possède un beau potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe rouge profonde annonce un nez expressif de cerise, de cassis et de prune noire, complété par des arômes de fruits séchés, de tabac et de boîte à cigares. La bouche est ample et concentrée, avec des notes de fruits noirs, de chocolat noir, de café et de moka. Sa texture souple est soutenue par des tanins fermes et une structure généreuse. Déjà agréable à déguster, il pourra évoluer en cave pendant plus de dix ans dans de bonnes conditions, en développant davantage de nuances tertiaires.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées dans le Valpolicella historique, notamment à Ca’ del Gallo, dans la vallée de Negrar, à environ 580 mètres d’altitude, et à Valgatara, autour de 250 mètres. Cette diversité d’altitude et d’exposition contribue à la richesse de l’assemblage. Cultivées selon la méthode traditionnelle en pergola, les vignes sont vendangées à la main. Les grappes sont ensuite séchées pendant 90 à 110 jours afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes, puis le vin est élevé 30 mois en barriques et huit mois en bouteille. L’assemblage se compose de 55 % de Corvina, 35 % de Corvinone et 10 % de Rondinella ; le degré d’alcool est de 16 %.

Accords & Service
Servez-le avec des plats riches et savoureux comme un bœuf bourguignon, une côte de bœuf ou des viandes braisées. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur sa complexité. Un passage en carafe d’environ une heure peut l’aider à s’ouvrir, surtout s’il est dégusté jeune.

Producteur
Paolo et Sara Cottini ont fondé leur domaine sous leur propre nom en 2010, mais la famille de Paolo compte déjà quatre générations de vignerons ; son père Silvano lui a transmis son savoir-faire. Installé à Castelrotto, au cœur du Valpolicella, le domaine travaille des parcelles du Valpolicella historique et perpétue les pratiques traditionnelles pour ses vins DOC et DOCG.

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