Palmento Costanzo Etna Rosso Contrada Santo Spirito 2021

Palmento Costanzo signe avec ce Contrada Santo Spirito 2021 un Etna Rosso biologique qui exprime avec finesse le caractère volcanique de la Sicile. Issu de vieilles vignes de Nerello Mascalese et de Nerello Cappuccio, cultivées en alberello sur les pentes de l’Etna, il fait honneur à une tradition viticole séculaire.

Notes de dégustation
Sa robe rubis aux reflets grenat précède un nez ample de cerise noire et de marasque, relevé par des notes de feuille de tomate, de poivre noir et de tabac doux. En bouche, la texture est veloutée, les tanins souples et les nuances délicates du bois bien intégrées ; une finale épicée et minérale prolonge la dégustation. Les 24 mois d’élevage en fûts de chêne français, suivis de 18 mois en bouteille, lui apportent équilibre et profondeur. Il peut être apprécié dès maintenant après aération et devrait également gagner en complexité avec quelques années de garde.

Vinification
Le vin provient de la Contrada Santo Spirito, sur le versant nord de l’Etna, près de Passopisciaro, à 720–780 mètres d’altitude. Des vignes pouvant atteindre un siècle, conduites en alberello sur des supports en châtaignier, plongent leurs racines dans des sols de sable volcanique riches en pierres et en roches effusives. Les raisins sont récoltés à la main à la fin du mois d’octobre, avec un tri rigoureux. La fermentation se déroule en cuves tronconiques de chêne avec des levures indigènes, puis le vin accomplit sa fermentation malolactique avant son long élevage en fûts de chêne français, puis en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 16–18 °C, avec un léger passage en carafe d’environ 30 à 45 minutes pour laisser s’ouvrir ses arômes. Il accompagnera volontiers un agneau rôti aux herbes, des viandes grillées, des champignons ou des pâtes aux aubergines et aux tomates.

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