Pahlmeyer Jayson Cabernet Sauvignon 2021

Jayson Cabernet Sauvignon 2021 est un assemblage californien ample et complexe, signé par le vinificateur Kale Anderson à partir de cinq cépages et de raisins issus de quatre vignobles, dont le Pahlmeyer Estate Vineyard. Cette cuvée tire son caractère concentré d’un millésime sec aux rendements faibles et d’une vinification qui préserve les baies entières pendant la fermentation.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin de belle concentration. Le nez mêle cassis et groseille à des notes de pâtisserie fraîche, de clou de girofle et de sauge, relevées par des nuances de cuir, d’amande, d’épices sèches et de poivre. En bouche, le fruit est intense, soutenu par une acidité fraîche et des tanins mûrs et concentrés. La finale persistante évoque le cacao doux-amer et le zeste d’orange. Déjà séduisant après aération, ce 2021 possède également une structure propice à la garde.

Vinification
Les raisins proviennent de quatre vignobles, dont le domaine de Pahlmeyer. En 2021, un climat sec a entraîné de faibles rendements et de petites baies, tandis que des conditions douces et stables ont permis une maturation lente et complète. La date de récolte et les pratiques viticoles précises ne sont pas indiquées. Pour la fermentation, les baies ont été conservées entières plutôt que pressées au préalable, une approche destinée à favoriser l’extraction de la couleur et des arômes. L’assemblage réunit 82 % de Cabernet Sauvignon, 10 % de Cabernet Franc, 5 % de Petit Verdot, 2 % de Malbec et 1 % de Merlot.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou des plats mijotés, ainsi que des fromages affinés à pâte dure. Servez-le autour de 16 à 18 °C et prévoyez environ deux heures de décantation pour lui laisser le temps de s’ouvrir.

Producteur
Pahlmeyer a été fondé en 1986 par Jayson Pahlmeyer et s’est imposé parmi les producteurs californiens connus pour leurs assemblages de style bordelais. Le domaine élabore ses vins à partir de plusieurs vignobles, dont son propre Estate Vineyard. Aucun autre détail historique ni distinction précise concernant cette cuvée n’est fourni.

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