Opus One 1988

Opus One 1988 est un grand vin californien de collection, issu du projet visionnaire lancé par Robert Mondavi et le baron Philippe de Rothschild. Malgré un millésime jugé difficile, cette bouteille a été saluée pour sa concentration, sa texture veloutée et son expression élégante des cépages bordelais.

Notes de dégustation
D’un rubis profond dans sa jeunesse, le vin dévoilait des arômes de cassis accompagnés de notes de bois fumé. En bouche, il se distinguait par un corps moyen, une belle concentration, des tanins souples et une texture soyeuse, avec une finale harmonieuse et persistante. Les notes de dégustation d’époque le décrivaient comme accessible jeune, tout en lui prédisant une évolution favorable pendant plusieurs années. Aujourd’hui, son intérêt réside surtout dans sa maturité et dans l’état de conservation de la bouteille : une ouverture avec précaution permettra d’en apprécier au mieux les nuances.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées à Oakville, dans la Napa Valley, un terroir réputé pour les cépages bordelais. La sélection se fait à la vigne puis au chai, après éraflage. La fermentation est suivie d’une macération de 18 jours, puis d’un élevage de 18 mois en fûts de chêne français neufs. Le vin est ensuite clarifié aux blancs d’œufs avant la mise en bouteille. L’assemblage d’Opus One est traditionnellement dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par des cépages bordelais, dont le Cabernet Franc.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf ou une pièce de gibier accompagnée de champignons. Pour une bouteille de cet âge, évitez une longue décantation : ouvrez-la délicatement et goûtez-la d’abord. Une aération brève peut suffire si le vin paraît fermé.

Producteur
Opus One est né de la rencontre entre Robert Mondavi et le baron Philippe de Rothschild en 1970. Leur première cuvée commune date de 1979, et le domaine s’est rapidement imposé comme l’un des noms les plus emblématiques de la Napa Valley, en associant savoir-faire californien et tradition bordelaise. Le millésime 1988 est notamment reconnu pour avoir livré un vin remarquable malgré les conditions difficiles de l’année.

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