Ojai Vineyard Chardonnay Bien Nacido 2021

Issu des vieilles vignes de Bien Nacido, l’un des lieux-dits les plus réputés de Californie, ce Chardonnay 2021 exprime le climat frais de Santa Maria Valley avec une remarquable précision. Signé par Adam Tolmach, dont le style s’est affiné au fil de quatre décennies, il privilégie la fraîcheur et le caractère du terroir plutôt qu’une empreinte boisée marquée.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune paille. Le nez s’ouvre sur la fleur de citronnier, la pomme verte et la pierre humide, puis révèle à l’aération des nuances d’agrumes mûrs, de noisette grillée et de beurre salé. La bouche allie fruit frais et texture ample, tout en conservant une ligne vive et précise. Une sensation crayeuse et minérale accompagne une finale longue et saline. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent de poursuivre son évolution en cave pendant quelques années.

Vinification
Les vieilles rangées de Bien Nacido, dans le climat maritime frais de Santa Maria Valley, reposent sur des sols calcaires qui contribuent à la tension et à la profondeur minérale du vin. Les raisins sont vendangés à la main, pressés en grappes entières puis fermentés spontanément et lentement en fûts français usagés, sous contrôle de température. La fermentation malolactique complète et le long élevage sur lies développent la texture, tandis que l’absence de bois neuf, de bâtonnage et le faible ajout de soufre préservent la netteté du fruit. Le vin séjourne environ 11 mois en fût.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, avec un poisson rôti ou grillé, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée. Une courte aération dans le verre suffit généralement à révéler ses arômes ; un carafage n’est pas nécessaire, mais peut être envisagé brièvement si le vin paraît encore réservé.

Producteur
Ojai Vineyard est associé à Adam Tolmach, qui a façonné pendant quatre décennies une approche attentive à la fraîcheur et à l’expression des terroirs californiens. Bien Nacido, dont provient ce Chardonnay, compte parmi les vignobles les plus emblématiques de Californie et est particulièrement reconnu pour ses expressions de Chardonnay.

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