NV LE NON MOI, Assemblage, Grand Cru, Stadil et Stadil

LE NON MOI est un Champagne Brut Grand Cru signé Stadil et Stadil, élaboré autour du Pinot Noir d’Ambonnay, complété par du Chardonnay. Son nom, qui évoque le « non-moi » et le lâcher-prise, reflète la dimension philosophique que Christian Stadil associe à la création du champagne.

Notes de dégustation
Le Pinot Noir dominant laisse attendre un profil vineux et structuré, tandis que le Chardonnay apporte de la fraîcheur. La cuvée se distingue par sa vivacité et son équilibre, soutenus par un dosage de 9 g/l. Aucun détail de dégustation plus précis ni indication sur son potentiel de garde n’est fourni.

Vinification
L’assemblage réunit 75 % de Pinot Noir et 25 % de Chardonnay issus des millésimes 2016, 2017 et 2018. Les raisins proviennent du cœur d’Ambonnay, village classé Grand Cru. La fermentation malolactique n’a pas été réalisée afin de préserver un profil aussi frais et vif que possible. Les informations sur les méthodes de récolte et de vinification ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec des huîtres, des fruits de mer ou un poisson à chair délicate. Son caractère structuré peut aussi accompagner une volaille rôtie. Le service dans un verre à vin blanc permet de mieux apprécier ses arômes ; le décantage n’est généralement pas nécessaire.

Producteur
LE NON MOI est le nom de la cuvée créée par Christian Stadil pour Stadil et Stadil, en collaboration avec des partenaires en Champagne. Le projet, pensé comme une exploration progressive de l’élaboration du champagne, entend proposer de nouvelles cuvées au fil des années. Les éléments disponibles ne précisent pas l’histoire d’une maison de production ni ses distinctions.

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