Mike Waller, Shafer Vineyards Hillside Select 2013

Issu des pentes escarpées de Stags Leap, le Hillside Select 2013 est un Cabernet Sauvignon de Napa Valley concentré et structuré, élaboré exclusivement à partir de raisins cultivés sur les coteaux de Shafer. Son histoire est étroitement liée à l’ambition de John Shafer, qui a entrepris dans les années 1970 de remettre en valeur ces versants rocheux, alors peu plantés.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin généreux. Le nez dévoile des arômes de cassis et de mûre, accompagnés de notes de cèdre, d’épices et de pierre. En bouche, le fruit noir est ample et intense, soutenu par des tanins fermes et une fraîcheur qui apporte de l’équilibre.

Vinification
Les vignes poussent sur les pentes abruptes de Stags Leap, dans des sols maigres et rocailleux d’origine volcanique, qui favorisent de petites baies concentrées. Le vin est composé à 100 % de Cabernet Sauvignon, issu de différents clones et porte-greffes cultivés selon des expositions variées. Il est élevé pendant environ 32 mois en fûts de chêne français neufs. Sa structure lui permet de poursuivre son évolution en cave dans de bonnes conditions de conservation.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou des plats mijotés aux champignons. Une ouverture une à deux heures avant le service, ou un passage en carafe, aidera le vin à s’exprimer, surtout s’il paraît encore serré.

Producteur
Fondé par John Shafer en 1972, Shafer Vineyards a contribué à faire connaître les coteaux de Stags Leap pour leurs Cabernets Sauvignon de caractère. John Shafer a notamment entrepris de planter des versants difficiles d’accès, dont une parcelle surnommée « John’s Folly », où il fallut dégager de gros blocs de pierre. Hillside Select est devenu l’une des cuvées emblématiques du domaine et illustre la singularité de ces vignobles en pente.

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