Mezcal Alipus San Luis Edicion Especial

Le Mezcal Alipús San Luis Edición Especial est un mezcal artisanal d’Oaxaca, élaboré en ensamble à partir de quatre variétés d’agave. La diversité de ces plantes compose un profil particulièrement nuancé, où les fruits tropicaux rencontrent des notes minérales et salines.

Nez & Palais
Clair, il dévoile au nez des arômes d’ananas grillé, de pamplemousse et de menthe, accompagnés d’une évocation de terre humide et de jarres en argile. La bouche est complexe et se développe en plusieurs nuances de fruits tropicaux — ananas et mangue — relevées par les agrumes et une touche de sel marin.

Distillation & Vieillissement
Cet ensamble réunit 42 % d’agave espadín, 42 % de tobalá, 10 % de sierra negra et 6 % de cirial. Distillé en 2014, le mezcal a reposé trois ans en cuve d’acier inoxydable avant d’être embouteillé en 2017. La méthode de distillation propre à cette cuvée n’est pas précisée.

Suggestions de service
À déguster pur, à température ambiante, afin de laisser s’exprimer ses arômes et la complexité de l’assemblage.

Distillerie
La gamme Alipús a été lancée en 1999 par Los Danzantes afin de mettre en lumière les mezcals de petits producteurs et la diversité des savoir-faire d’Oaxaca. Les distilleries familiales de la région travaillent avec des moyens souvent modestes, et chaque village, terroir et maestro mezcalero apporte sa propre interprétation. Certaines distilleries de la gamme emploient notamment des méthodes traditionnelles, comme le broyage de l’agave au maillet de bois et la distillation dans des alambics en argile.

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