Mezcal Alipus San Baltazar

Le Mezcal Alipús San Baltazar est un mezcal d’Oaxaca élaboré à partir de 100 % d’agave espadín. Issu des collines de San Baltazar Guelavila, il séduit par son profil sec et sombre, où la fumée reste discrète et les épices prennent leur place.

Nez & Palais
Le nez mêle des notes de cannelle, de caramel brûlé et de cuir. En bouche, le mezcal est sec et profond, avec une légère touche fumée, des accents de mélasse et des épices sombres. La finale prolonge cette impression chaleureuse et épicée.

Distillation & Vieillissement
Les agaves espadín sont récoltées par Don Cosme et son fils Cirilo dans les collines entourant San Baltazar Guelavila. Le jus fermenté est ensuite distillé dans de petits alambics en cuivre. Aucune information n’est fournie sur un éventuel vieillissement.

Suggestions de service
À déguster pur, afin de profiter pleinement de ses notes de fumée, de mélasse et d’épices.

Distillerie
Alipús est un projet lancé en 1999 par Los Danzantes, qui met en valeur le travail de petits distillateurs familiaux des villages autour de la ville d’Oaxaca. La gamme illustre la diversité des mezcals élaborés à partir d’espí­n — les différences venant notamment du terroir, des méthodes locales et du savoir-faire de chaque maestro mezcalero. San Baltazar étant particulièrement populaire au Mexique, Alipús a cessé de l’exporter selon les informations disponibles.

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