Le Guaite di Noemi, Solitario 2011

Le Solitario 2011 de Le Guaite di Noemi réunit l’intensité d’un Amarone et la douceur d’un Recioto dans un rouge ample, sans atteindre le caractère sucré d’un vin de dessert. Issu de raisins séchés et longuement élevé, il affiche 21,2 g/l de sucres résiduels et une personnalité singulière en Valpolicella.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un profond rouge grenat. Le nez dévoile des arômes de baies noires et bleues, de prune, accompagnés de notes de vanille, de chocolat, de moka et de poivre. En bouche, la texture est souple et la douceur bien présente, équilibrée par des saveurs de fruits, de balsamique, de vanille et d’épices. La finale se prolonge avec persistance. Son long élevage lui a déjà apporté une belle complexité ; aucune indication précise sur son potentiel de garde supplémentaire n’est disponible.

Vinification
Les raisins sont vendangés à la main dans les vignobles de Mezzane di Sopra, en Valpolicella, puis séchés pendant trois mois et demi. La cuvée est composée de Corvina (35 %), de Corvinone (35 %), de Rondinella (20 %) et d’Oseleta et Croatina (10 %). Elle mûrit ensuite 54 mois en fûts neufs de chêne français, puis au moins 30 mois en bouteille.

Accords & Service
À servir entre 14 et 16 °C, après une heure de décantation. Il accompagne volontiers des fromages affinés et des desserts au chocolat, ou se savoure seul, pour prendre le temps d’en apprécier les nuances.

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