L'Aventure Optimus 2019

Optimus 2019 est l’une des cuvées emblématiques de L’Aventure, et le premier vin créé par Stephan Asseo après son installation à Paso Robles. Son assemblage singulier, où la Syrah rencontre le Cabernet Sauvignon et le Petit Verdot, illustre le style audacieux du domaine, à la croisée des influences du Rhône et de Bordeaux.

Notes de dégustation
Sa robe rubis profonde annonce un bouquet expressif de cassis, de myrtille et de prune noire, relevé de violette séchée, de poivre, de laurier, de réglisse et d’une touche fumée. En bouche, le vin est ample et rond, avec une fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit, des tanins élégants et une longue finale aux accents de graphite et d’épices. Déjà séduisant, il possède la structure nécessaire pour évoluer en cave. Selon l’évaluation de Jeb Dunnuck, le millésime 2019 pourra se développer pendant une dizaine d’années.

Vinification
Les raisins proviennent du vignoble de L’Aventure, à Paso Robles, où les vignes sont cultivées selon des principes durables. Le terroir californien, marqué par des sols calcaires et des influences maritimes, apporte fraîcheur et caractère aux fruits mûrs. La cuvée est fermentée en barriques, puis élevée 14 mois en fûts de chêne français, dont 89 % de bois neuf. Le vin est mis en bouteille sans filtration.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C, après l’avoir aéré en carafe pendant environ une heure pour laisser ses arômes s’épanouir. Il accompagnera très bien une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou des plats mijotés aux champignons.

Producteur
Fondé en 1998 à Paso Robles par le vigneron français Stephan Asseo et sa famille, L’Aventure est né de son désir de créer librement, loin des contraintes des appellations françaises. Formé à la viticulture en Bourgogne et fort d’une expérience dans le Bordelais, Asseo a trouvé dans les sols calcaires et le climat de Paso Robles un cadre idéal pour ses assemblages originaux. Le domaine s’est imposé parmi les producteurs de premier plan de la région, régulièrement salué par la critique.

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