La Jaca Sherry Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, Álvaro Domecq

Élaborée à Sanlúcar de Barrameda, La Jaca est une Manzanilla vive et sèche, marquée par la proximité de l’Atlantique et le voile de flor qui caractérise ce style de Xérès. Issue du cépage Palomino et élevée quatre ans selon le système traditionnel de solera, elle s’inscrit dans une longue histoire viticole, puisque les vignobles de Jerez remontent à l’Antiquité.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune paille très pâle. Le nez, frais et délicat, évoque les fruits frais, l’amande et l’olive, avec une nuance saline rappelant la brise marine. En bouche, la texture légère contraste avec une expression nette et savoureuse : le fruit se mêle aux notes d’olive et d’amande dans une finale sèche, fraîche et salivante. Élevée quatre ans en solera, cette Manzanilla est prête à être dégustée dès maintenant. Son profil est conçu pour être apprécié dans sa fraîcheur plutôt que pour une longue garde en bouteille.

Vinification
Le Palomino provient de parcelles exploitées par un viticulteur partenaire près de la mer, à Sanlúcar de Barrameda, où l’humidité côtière favorise la formation d’un voile de flor plus épais et contribue au caractère salin du vin. La méthode de vendange n’est pas précisée. Après fermentation, les vins les plus vigoureux sont sélectionnés pour la Manzanilla, puis élevés pendant quatre ans en fûts de chêne américain de 500 litres. Le flor est maintenu à la surface du vin durant toute l’élevage, dans le cadre du système traditionnel de solera.

Accords & Service
Servez-la bien fraîche, autour de 7 à 9 °C, avec des crevettes, des anchois, du poisson grillé ou des plats de riz aux poissons et aux fruits de mer. Elle accompagne aussi très bien les tapas et le thon séché et salé, spécialité traditionnelle espagnole. À déguster sans longue aération ; un bref passage dans le verre suffit.

Producteur
Don Álvaro Domecq Romero s’inscrit dans une famille aux racines profondes dans l’univers du Xérès et du brandy espagnols. En 1999, il lance ses vins sous le nom Álvaro Domecq, avec l’ambition de privilégier la qualité et de se distinguer par une sélection rigoureuse des moûts et des vignobles. La maison perpétue les méthodes traditionnelles de la région, notamment l’élevage en chêne américain et le système de solera et criaderas.

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