Valdemar Olin

J’ai commencé comme apprenti à l’hôtel Skovshoved en 2012. À l’époque, je voulais simplement être un bon serveur, car j’avais moi-même bénéficié de la grande hospitalité que j’avais connue lorsque j’étais allé au restaurant, et c’est pourquoi je voulais/veux transmettre la même chose à d’autres clients.

Après quelque temps comme apprenti, j’ai commencé à m’intéresser de plus en plus au vin, surtout parce qu’il faisait une grande partie du quotidien. J’ai donc commencé avant tout à apprendre à boire du vin, mais aussi à lire et à en apprendre davantage sur les bouteilles que nous avions. Grâce à quelques directeurs de restaurant, mais surtout à Peter Fagerland, mon intérêt pour le vin (et les accords) s’est particulièrement éveillé.

Lorsque j’ai terminé mon apprentissage, je suis allé chez Mash, parce que je savais qu’ils étaient vraiment très forts en vins américains, quelque chose sur lequel je n’avais pas beaucoup appris comme apprenti et que je voulais explorer davantage.

Après Mash, ce fut Le Sommelier, où j’ai travaillé avec toutes sortes de vins de leur fantastique carte des vins et où j’ai donc également pu goûter énormément de vins différents de tous les genres.

Le Sommelier a été vendu, alors je suis retourné brièvement chez Mash. Entre-temps, ma directrice de restaurant de chez Le Sommelier était devenue directrice de restaurant chez Marchal et elle voulait m’y faire venir, donc je n’ai pas pu dire non, et j’ai commencé chez Marchal en 2018.