Johannes Zillinger REVOLUTION White Solera n.v. Bio white

REVOLUTION White Solera est un blanc bio autrichien sans millésime, pensé pour privilégier la constance d’un style plutôt que l’expression d’une seule récolte ou d’un seul cépage. Élaboré selon le principe du solera, il assemble Chardonnay, Scheurebe et Riesling de différents millésimes, avec des élevages variés qui lui donnent relief et complexité.

Notes de dégustation
Sa robe et son profil aromatique précis ne sont pas détaillés par le producteur. L’assemblage laisse toutefois attendre un blanc où la fraîcheur du Riesling et les arômes fruités de la Scheurebe dialoguent avec la texture apportée par le Chardonnay.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes âgées de 25 à 40 ans, enracinées dans des sols de lœss et de grès calcaire du Weinviertel. Pour la mise en bouteille de 2020, l’assemblage comprend 50 % de Chardonnay 2019, 25 % de Scheurebe des millésimes 2016 à 2018 et 25 % de Riesling des millésimes 2013 à 2018. Le Chardonnay macère sept jours en amphores et en fûts de 1 000 litres ; la Scheurebe fermente sur baies et mûrit en fûts de 600 litres. Ces méthodes, associées au solera, contribuent à la structure, à la texture et à la fraîcheur du vin. Les informations disponibles ne précisent pas les pratiques de vendange ni le potentiel de garde.

Accords & Service
À servir avec des poissons grillés, des volailles rôties ou des plats de légumes aux herbes, dont la richesse pourra être équilibrée par sa fraîcheur et sa texture. Une température de 10 à 12 °C est conseillée. Une courte aération en carafe peut lui permettre de s’ouvrir ; un long décantage n’est pas nécessaire.

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