Javier Sanz Viticultor, Colección V Colorado Tinta Unica 2021

Colección V Colorado 2021 est un rouge singulier élaboré à partir de la Cenicienta, un cépage rare dont la génétique était jusqu’alors inconnue. Issu d’un plant découvert sous de vieilles vignes de Verdejo datant de 1863, il incarne le travail de Javier Sanz pour préserver et faire revivre les variétés locales oubliées.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez se distingue par une personnalité originale, tandis que la bouche se prolonge avec une belle persistance. Les arômes détaillés et le potentiel de garde ne sont pas documentés.

Vinification
Les vignes de Javier Sanz sont réparties en parcelles autour de La Seca, dans la province de Valladolid. Les sols de graviers et de petits galets, associés au climat continental — marqué par d’importants écarts de température entre le jour et la nuit et une faible humidité — façonnent le vignoble. La Cenicienta a été reproduite dans les parcelles du domaine à partir d’un plant ancien ; les méthodes de vendange et de vinification de cette cuvée ne sont pas précisées.

Accords & Service
Sa singularité invite à le servir avec des plats simples qui laissent s’exprimer le vin : charcuteries fines, volailles rôties ou champignons poêlés. Une température de service autour de 14 à 16 °C est conseillée. Si le vin paraît fermé à l’ouverture, une courte aération en carafe peut lui permettre de s’exprimer ; le besoin de décantation n’est pas précisé par le producteur.

Producteur
Installé à La Seca, en appellation Rueda, le domaine Javier Sanz Viticultor perpétue une tradition familiale de plus de 150 ans, aujourd’hui portée par la quatrième génération. Son vignoble de 104 hectares forme une mosaïque de parcelles et s’appuie sur une approche durable, avec une attention particulière à la préservation des vieilles vignes et à la récupération de cépages presque disparus.

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