Jacquesson Cuvée No. 738 Dégorgement Tardif Magnum

La Cuvée No. 738 Dégorgement Tardif de Jacquesson est un champagne en magnum, frais et expressif, fondé sur la vendange 2010 et enrichi de vins de réserve. Elle s’inscrit dans la série des Cuvées 700, dont le système de numérotation fait écho à une cuvée créée en 1898 pour le centenaire de la maison.

Notes de dégustation
Le nez évoque les fleurs blanches, l’amande et les fruits secs. En bouche, le champagne se montre vif et frais, avec un profil où la maturité des notes fruitées s’équilibre avec une belle vivacité. La robe et le potentiel de garde précis ne sont pas indiqués ; le format magnum est toutefois apprécié pour l’évolution harmonieuse des champagnes.

Vinification
La cuvée repose sur le millésime 2010, complété par 33 % de vins de réserve, et assemble 61 % de Chardonnay, 21 % de Pinot Meunier et 18 % de Pinot Noir. Les raisins sont pressés délicatement dans des pressoirs verticaux à panier afin de limiter l’extraction des tanins des peaux. Les vins séjournent en fût jusqu’à 24 mois avant la mise en bouteille et la seconde fermentation ; le dégorgement de cette bouteille a eu lieu en juillet 2019. Les informations sur le terroir et les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 8 à 10 °C avec des fruits de mer, des huîtres, un poisson délicat ou une volaille à la crème ; les notes d’amande et de fruits secs se marient aussi bien avec un fromage affiné à pâte dure. Le déguster dans un verre à champagne assez ample permettra de mieux apprécier ses arômes. Une longue aération n’est généralement pas nécessaire : ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondée en 1798, la maison Jacquesson fait partie des producteurs historiques de Champagne. Sa série des Cuvées 700 privilégie une expression différente chaque année : chaque numéro s’appuie sur la personnalité d’une vendange et sur l’apport de vins de réserve, plutôt que de chercher à reproduire un assemblage identique. Ce parti pris constitue l’une des signatures de la maison.

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