Gantenbein Pinot Noir, Graubünden 2016

Issu de Fläsch, dans les Grisons, le Gantenbein Pinot Noir 2016 est une cuvée rare, élaborée exclusivement à partir du Pinot Noir du domaine. Depuis 1982, Martha et Daniel Gantenbein ont contribué à faire reconnaître les grands pinots suisses sur la scène internationale.

Notes de dégustation
Le nez, marqué par une touche fumée, annonce un vin complexe et nuancé. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, sa précision et une structure ferme, avec une persistance remarquable et un style raffiné, loin des expressions trop riches ou confiturées. Le domaine recommande d’attendre trois à quatre ans après la vendange pour que le vin atteigne son plein potentiel. Il peut ensuite conserver ses qualités pendant plusieurs années.

Vinification
Les vignes se trouvent à Fläsch, dans les Grisons, au pied des Alpes et sous l’influence du foehn. Les raisins sont vendangés à la main et transportés en petites caisses ; ils sont égrappés sans être foulés, avec jusqu’à 20 % de grappes entières. La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes en bois, après une macération préfermentaire à froid. Le vin est ensuite élevé 14 à 15 mois en petits fûts de chêne français, dont le bois est renouvelé chaque année. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Accords & Service
À servir autour de 16 °C avec un magret de canard, une volaille rôtie ou un plat de champignons, dont les saveurs délicates accompagneront bien la finesse du Pinot Noir. Une aération douce, d’environ 30 minutes, peut lui permettre de s’ouvrir ; évitez un long carafage, surtout si la bouteille a déjà quelques années.

Producteur
Martha et Daniel Gantenbein cultivent le Pinot Noir à Fläsch depuis 1982. À partir d’environ cinq hectares, ils produisent une seule cuvée de Pinot Noir, reconnaissable à son étiquette bleue et recherchée bien au-delà de la Suisse. Leur travail a contribué à donner au Pinot Noir des Grisons une place de choix parmi les grands vins de la région.

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