Dominus 2016 Magnum

En magnum, Dominus 2016 offre une expression particulièrement harmonieuse de Napanook Vineyard, à Yountville, au cœur de la Napa Valley. Depuis son premier millésime en 1983, cette cuvée emblématique associe l’élégance inspirée de Bordeaux à la personnalité du terroir californien.

Notes de dégustation
La robe profonde annonce un vin concentré. Le nez évoque les fruits noirs mûrs — cassis et prune — accompagnés de notes de cèdre, d’épices et de graphite. En bouche, la matière est ample et précise, soutenue par des tanins fins et une fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit. Déjà expressif après aération, Dominus 2016 possède une structure qui lui permettra d’évoluer favorablement en cave pendant de nombreuses années. Le format magnum favorise une maturation lente et régulière.

Vinification
Les raisins proviennent de Napanook Vineyard, dans le climat chaud et sec de Yountville. La récolte est conduite avec soin : les grappes sont nettoyées avant les vendanges et les baies exposées au soleil sont parfois cueillies jusqu’à une semaine avant celles situées à l’ombre. Après éraflage, les raisins sont triés par sélection optique puis à la main. La fermentation se déroule en cuves inox ; les peaux et les pépins sont retirés après quelques jours afin de préserver le fruit et d’éviter une extraction excessive. Le vin vieillit ensuite 18 mois en fûts de chêne français, dont 40 % neufs, avant un collage aux blancs d’œufs.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un magret de canard, accompagnés de légumes rôtis ou de champignons. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir dans sa jeunesse ; inutile de le carafer longuement s’il est déjà arrivé à maturité.

Producteur
Dominus est le projet californien de Christian Moueix, figure majeure du vignoble bordelais, mené à Yountville avec Tod Mostero. Depuis ses débuts avec le millésime 1983, le domaine cherche à traduire avec élégance le caractère de Napanook Vineyard. Son approche, attentive au travail de la vigne et à une extraction mesurée, a fait de Dominus l’une des cuvées de référence de la Napa Valley.

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