Domaine Remi Jobard, Volnay 1er Cru 'Les Santenots' 2018

Ce Volnay 1er Cru « Les Santenots » 2018 révèle le Pinot Noir dans une expression à la fois élégante et structurée, portée par une belle intensité fruitée. Particularité de ce climat situé sur la commune de Meursault, ses vins rouges peuvent porter l’appellation Volnay 1er Cru.

Notes de dégustation
D’un rouge rubis, il s’ouvre sur des arômes délicats de fruits rouges, accompagnés de notes discrètement fumées, boisées et vanillées. En bouche, les cerises s’allient à la violette et à de douces épices, comme la cannelle, dans un ensemble complexe où structure et élégance restent en équilibre. La finale est longue, soutenue par des tanins bien présents et une trame minérale qui équilibre la maturité du fruit. Sa structure lui offre un beau potentiel d’évolution en cave.

Vinification
Les Santenots se trouve sur la commune de Meursault, dans un secteur dont les vins rouges sont classés en Volnay 1er Cru. Rémi Jobard récolte les raisins de Pinot Noir à la main, issus de culture biologique, puis les trie, les égrappe et les foule délicatement. La fermentation, menée avec des levures indigènes et à basse température, débute en cuves à l’extérieur avant de se poursuivre en cave. Le vin mûrit pendant 18 mois dans des demi-muids autrichiens de 600 litres, dont 25 % neufs, puis est mis en bouteille sans filtration.

Accords & Service
À servir entre 12 et 14 °C avec du gibier à plumes, de l’agneau ou du bœuf ; il accompagne également les fromages à pâte molle à croûte fleurie bien affinés. Une ouverture préalable peut suffire ; une courte aération en carafe aidera le vin à s’exprimer s’il paraît encore réservé.

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