Domaine Raspail-Ay Gigondas 2022

Issu d’un domaine familial établi depuis le XIXᵉ siècle, le Gigondas 2022 de Domaine Raspail-Ay incarne le style traditionnel et généreux de cette appellation du sud du Rhône. Majoritairement composé de Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, il se distingue par sa matière, sa fraîcheur et son potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond aux reflets violets. Le nez associe cerise noire, thym séché, cuir et poivre concassé, dans un registre expressif marqué par les herbes provençales. En bouche, les fruits mûrs s’appuient sur une structure dense, des tanins fermes mais mûrs et une fraîcheur équilibrante, avec une discrète touche minérale. Accessible dès aujourd’hui après aération, ce Gigondas pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.

Vinification
Les raisins proviennent de vieilles vignes plantées sur des sols caillouteux mêlant calcaire et argile, au pied des Dentelles de Montmirail. Vendangés à la main, ils sont vinifiés avec une longue macération en cuves de ciment, sans recours aux barriques neuves. La fermentation malolactique se déroule naturellement, puis le vin mûrit dans de grands foudres anciens, afin de préserver l’expression du fruit et du terroir.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une épaule d’agneau rôtie, un gibier mijoté ou une daube provençale. Une aération d’une à deux heures en carafe est recommandée si vous le dégustez jeune, pour assouplir sa structure et laisser ses arômes s’ouvrir.

Producteur
Domaine Raspail-Ay est une propriété familiale de Gigondas, transmise depuis le XIXᵉ siècle et cultivant environ 18 hectares. Le domaine est attaché à une approche traditionnelle, privilégiant de faibles rendements et des vinifications peu interventionnistes. Il figure parmi les signatures classiques de l’appellation, réputée pour ses rouges structurés au pied des Dentelles de Montmirail.

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