Domaine Jonathan Didier Pabiot Léon Pouilly Fumé Bio 2023

Issu de Sauvignon Blanc cultivé en bio, le Léon 2023 de Jonathan Didier Pabiot offre une expression mûre et nuancée de Pouilly-Fumé, loin des arômes végétaux appuyés. Ses notes de fruits jaunes, de fleurs et de pierre à fusil reflètent la diversité des sols dont proviennent les raisins.

Notes de dégustation
Le bouquet mêle les fruits jaunes mûrs et la passion à des nuances de fleur d’oranger, avec une pointe de cassis et une touche pierreuse, légèrement fumée. À l’aération, ces arômes gagnent en ampleur et en précision. En bouche, la matière est souple et assez généreuse, portée par un fruit mûr et des notes d’herbes. La texture ample conserve une tension qui équilibre l’ensemble. Une belle aération avant le service aidera le vin à se déployer ; sa structure lui permet d’être apprécié dès maintenant ou gardé quelques années.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles plantées de vignes pouvant atteindre 50 ans, sur des sols de calcaire, d’argilo-calcaire et de silex. Les détails des vendanges ne sont pas précisés. Le vin est élevé sur lies pendant 12 à 14 mois en cuves inox et en cuves béton, afin de préserver l’expression du fruit tout en développant sa texture.

Accords & Service
À table, il accompagnera des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, une volaille à la crème ou un fromage de chèvre. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une aération en carafe, ou simplement un passage en verre avant la dégustation, est recommandée pour laisser ses arômes s’ouvrir.

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