Domaine du Pegau Da Capo 2016 Magnum

Da Capo 2016 est la cuvée emblématique du Domaine du Pegau, produite uniquement lors des millésimes jugés exceptionnels. Présenté en magnum et livré dans son coffret en bois d’origine, ce Châteauneuf-du-Pape de garde se distingue par son assemblage de treize cépages et sa concentration remarquable.

Notes de dégustation
Sa robe profonde, presque d’encre, révèle des reflets violets. Le nez, intense et complexe, mêle mûre et prune mûre à des notes de poivre fraîchement moulu, de réglisse, de viande fumée, de truffe, de cassis, de violette et d’herbes de Provence. En bouche, la matière est dense et concentrée, mais reste équilibrée. Les fruits noirs et le poivre dominent, portés par une finale d’une longueur exceptionnelle. Conçu pour évoluer longuement en bouteille, ce 2016 pourra être apprécié après quelques années de garde et continuera à se développer dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent de trois parcelles et font l’objet d’une sélection particulièrement rigoureuse. Le Grenache représente environ 70 % de l’assemblage, la Syrah 7 % et le Mourvèdre 3 % ; les 20 % restants réunissent dix autres cépages. Les grappes entières fermentent pendant dix jours en cuves de ciment, sans ajout de levures, avec une intervention minimale. Le vin est ensuite élevé deux ans dans de vieux fûts de chêne sélectionnés.

Accords & Service
À table, sa puissance accompagnera volontiers un gibier rôti, une épaule d’agneau aux herbes, un bœuf braisé ou des plats aux champignons et à la truffe. Servir autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe de deux à trois heures peut aider le vin à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse ; manipulez le magnum avec soin s’il a vieilli en cave.

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