Domaine du Pegau Da Capo 2015 Magnum

Cuvée emblématique et rare du Domaine du Pegau, Da Capo est élaborée uniquement lors des grandes années : le millésime 2015 en offre une expression particulièrement ambitieuse. Présentée en magnum et livrée dans sa caisse en bois d’origine, cette grande bouteille est taillée pour la garde et les occasions d’exception.

Notes de dégustation
Sa robe très sombre, presque d’encre, se nuance de reflets violets. Le nez, ample et complexe, déploie des arômes de prune mûre et de mûre, relevés par le poivre fraîchement moulu, la réglisse, la viande fumée, la truffe, le cassis, la violette et les herbes de Provence. La bouche, dense et concentrée, reste remarquablement équilibrée. Le fruit noir et les épices s’étirent dans une finale exceptionnellement longue. Ce vin est destiné à une longue garde ; le format magnum favorisera une évolution progressive en cave.

Vinification
Les raisins proviennent de trois parcelles et sont sélectionnés avec une grande exigence. L’assemblage réunit 13 cépages : le grenache en représente environ 70 %, la syrah 7 % et le mourvèdre 3 %, les 20 % restants étant répartis entre dix autres variétés. Les grappes entières fermentent pendant dix jours en cuves de ciment, sans ajout de levures, avec une intervention minimale. Le vin est ensuite élevé deux ans dans une sélection de vieux fûts de chêne. Les informations sur le terroir précis et les méthodes de vendange ne sont pas communiquées.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un agneau rôti aux herbes, un gibier en sauce, une côte de bœuf ou des plats aux champignons et à la truffe. Compte tenu de sa concentration et de sa jeunesse, un passage en carafe d’environ deux heures peut l’aider à s’ouvrir ; une bouteille arrivée à maturité gagnera à être décantée avec précaution pour séparer un éventuel dépôt.

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